第六十九章:辣椒熟了(1/2)
杨怀仁以前知道随园后花园鱼池里有鱼,却没想到竟然这么多,一家人围着池子撒炊饼末,水面上好几团鱼在抢食。[.. ]
竭泽而渔的事情是做不得的,这个酒池以后还要保持下去,所以捞够了二十条每条近二斤重的大鱼,不足分量的又扔回了池子里。
处理鱼的事情杨怀仁自然不用自己动手,羊乐天和其他几个徒弟就可以代劳。
为了奖励二丫,杨怀仁特意留出一条最肥美的鲤鱼,做了一道名菜煎封黄鱼。
生在宋代,对于一个吃货来说,应该是幸福的。
宋代之前,中国人处理食物基本还是以蒸煮烤为主,虽然早在春秋时期齐国名厨易牙就发明了油烹之法,但是由于当时食用油的缺乏,除了少数王公贵族之外,其他人是没有办法吃到油烹食物的。
直到宋代,榨油工艺得到了极大的发展,用油烹法制作的食物种类也多了起来,虽然此时食用油依然昂贵,但是对寻常百姓却再也不是遥不可及。
油烹法最常见的就是炒、煎、炸。各种烹制方法,让食用油成为食物和热量之间一种最佳的媒介,避免了食物中的营养在高热之下遭到破坏。
不仅如此,食用油中富含的饱和或不饱和脂肪酸,再受热时和不同的食材发生巧妙的反应,从而通过激发和混合,让食材中蕴含的味道更大的流露出来。
热油煎封法,是处理肉食,特别是鱼类很好的一种方式,快速的加热鱼的外层,让外层的鱼肉油香酥脆,而内层的鱼肉却是鱼肉中水分强烈的蒸发过程中蒸熟。[.. ]
这样一来,鱼肉的香味被封在了鱼肉里,就形成了这道菜外酥里嫩,鲜味浓厚的特色。
二丫吃得开心,也不忘帮她扑蝶的两位姐姐,只是做了这道美味的哥哥,被晾在了一旁。
其余的鲜鱼被洗净后切成鱼段,表面抹上红曲,再加入各种香料和盐,放到一个大瓮里腌制,最后撒上些随园春酒,封起来放到阴凉处让它自然发酵。
随园自制的鮓算是完成了,只需要等待些日子,看看时间让它成为什么样的味道。
杨怀仁照习惯回家里睡午觉,斑驳的树荫下,徐徐清风相伴,很是惬意。
只是这徐徐清风跟老天爷没有半点关系。
何之韵本不是那种传统意义上的女性,自从认识了杨怀仁,又经历了许多事,才渐渐发现自己身上的女人味道。
杨怀仁在躺椅上睡得香甜,时不时还说几句旁人绝对听不懂的梦话。
何之韵安静的搬了小凳坐在他躺椅边上,手里一把蒲扇给他轻轻扇着,看着他喘息之间像个孩子似的纯真,她的脸上总忍不住浮上一层幸福的微笑。
爱情其实就像一条河流,偶尔破浪滚滚,让人激情澎湃,但更多的时候是静静的流淌,让人幸福的随着它心神荡漾。
这时候如果时光停止了,一定是一副美妙的画面,可惜杨怀仁又开始说梦话了。
“兄弟们,三路被破,我们也绝不投降!游戏可以输,提莫必须死!”
说完了他一个激灵惊醒了,发现何之韵正呆了似的看着他,却想不起来刚才说了什么梦话,只好红着脸挠挠头。
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