第42章 又是五道新菜（1/2）

盐焗虾是潮汕一带的经典菜，原先是用炒锅翻炒而成，传到江南一带便成了干烧大虾。到21世纪微波炉在国内普及后，又改进为锡纸盐焗，更具一道风味。

1990年，微波炉在国内尚是外星来物，直到1992年9月，粤一家在家电业名不见经传的企业，投资300万美元，引进了当时最先进水平的微波炉生产线，研制成功第一台微波炉。这个企业就是格兰仕。

说话间，秦天变戏法般不知从哪儿拿出一堆锡纸和长竹签，胡师傅、薛峰等人上前，手脚麻利地开始包裹起来。

赖志前想死的心都有了，看这稳如老狗的操作，应该是演练了千百遍。

秦天已经将烤箱的温度调高。

烤箱和微波炉的加热原理不同，烤箱是利用电阻丝通电使其发热产生热能，通过热能的传递方式对事物由外至内均匀加热，从而实现食物外脆里酥的口感。而微波炉的工作原理是将电能转化为微波，使食物由里向外加热。

加热原理的不同，导致了两者烘焙效果不同。秦天这些天，主要研究的就是怎么使两种不同给平衡起来。

所以他的步骤很复杂，效果也只能达到用微波炉制作的八成或九成。

但对于1990年来说，这种新鲜感，足以轰动餐饮江湖了。

秦天用高温中温反反复复将海盐加热了十几分钟，取出，均匀洒到包裹好的大虾身上，直到海盐将大虾完全盖住，随即送入烤箱，将温度调至180度至200度的区间，不时调整。

10分钟后，打开烤箱。

诱人的香味扑鼻而来。

现场的人们人手一只，剥开锡纸，大快朵颐。

小丽吃得差点烫嘴：“好吃好吃，比昨天烤的更好吃，虾肉韧得跟干贝似地，好有嚼劲哦。”

“哎呀小丽姐，原来你们昨天就试过了，为啥不叫我们呢？真的太好吃了，刚入口，就是干烧大虾的味，干烧的不耐嚼，就是普通烧法的虾肉。用烤箱烤的，肉咋这么坚韧的，香气也持久。”

胡师傅笑着：“美女，除了耐嚼和香气，你难道没发现其他好处？”

“还有什么？”美女嘴边挂着虾肉丝，“我全注意在虾肉了，你看，一丝丝的，干烧大虾根本烧不出这味。”

薛峰：“你在剥壳的时候……”

“呀。”美女惊讶道，“光顾着吃了。对对对，大家快看，这虾的壳，特别特别好剥，简直轻轻一碰就剥干净了，干烧大虾可不是这样。”

另一美女也像发现了新大陆似的：“真的诶。干烧大虾被烧瘪了，壳紧紧粘在虾肉上，特别难剥，很多食客嫌剥壳难，就连壳带肉一起嚼。”

俞师傅：“这是干烧大虾从未解决过的难题。连壳带虾一起嚼，就不完全是虾肉的味道了。”

赖志前和矮油等人，想拿，却又不敢伸手。然而眼神中猴急猴急的光芒，却掩盖不住他们的内心所思所想。

如果锡纸盐焗虾的口味胜过干烧大虾，那么赖志前赖以呆在3号灶的最大资本，就将烟消云散。

秦天乜着他：“赖师傅，想吃吗？本人不藏着掖着，也从不对同事背后下黑手，一切光明正大。想吃，你随便拿，有超得过我的本事，也请你随时拿出来，咱公平竞争！”

赖志前脸色恼怒，然而最终还是忍不住，伸手拿起一只，剥开锡纸，剥壳，送进了嘴里。