第275章：牛肉面（1/2）

这时，牛腩已经烧好了，苏野烧油用的是另一口锅。

“红油的做法有很多种，最简单的就是把热油倒入辣椒粉里，但是这样的红油不够香不够辣也不够红。。所以，真正好的红油做法是很精细的……”

苏野开始了教程模式。

之前就说好的，第一季的《蘑菇屋》苏野展现的是中国传统手工艺，这第二季有了一些变化，主要让苏野展示中国美食烹饪手法。

何明亮很会配合，问道：“要怎么样做红油辣椒才正宗呢？”

苏野把桂皮和洋葱捏在手里，道：“哪有什么正宗？每家有每家的做法，我会的做法是炸三次，一次是炸香，一次是炸辣，一次是炸红。”

小锅内油温开始升高，苏野把手放在锅里试探了一下，下入桂皮和洋葱，又加了一把汉源花椒。

第一次将最烫的热油倒入装了辣椒面、白芝麻、八角、香叶、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香的铁盆里。

苏野：“油温240度左右，这叫炸香。”

挑出桂皮、洋葱和姜蒜、八角、香叶后，油冷到了一百八十度，再一次淋入铁盆，放入一些辣椒面，搅拌。

苏野：“这是炸辣。如果不太能吃辣的，可以略过这一步，也可以选择不那么辣的辣椒面。”

又凉了一分钟后，第三次淋入,同时加入一些辣椒面,刚才还稍显黑糊的辣椒油肉眼可见的变亮。

苏野：“这就是第三部，炸红。”

一群人在旁边鼓掌。

涂俊凑近闻了一下辣椒油：“呜哇！太香了，真的太香了！”

叶茜：“我口水都下来了，双庆小面的红油辣椒就是这个味道。”

张思诺：“红油辣椒还有这么多门道吗？”

周碧浪：“这个做面肯定好吃！”

何明亮笑道：“这红油辣子简直绝了！”

苏野：“还没完。”

他拿着一个碗,装了一丢丢清水,拿着一个锅盖走过来：“让一让，化学反应来了。”

清水倒入高温油碗里,噼里啪啦爆起来,锅盖罩住了铁盆。

何明亮：“小野，为什么要加水呢？明明已经很完美了！”

苏野：“加水可浸出辣椒的红色素,降低油温，使辣椒油味浓。”

响声停止了,苏野揭开锅盖。

异香扑鼻,色泽红艳。

“哇啊……”

众人惊呼。

涂俊说：“以前我在饭馆里看他们的红油辣子那么红,我都以为是色素,对不起！我错怪你们了。”

苏野：“你没错怪他们，很多就是用的色素。”

涂俊：“……”

做好红油辣椒后,苏野开始调制作料,每人一个大面碗,一勺蒜泥、适量的盐、一点生抽、一点醋、一小块猪油、几滴花椒油，再浇入半碗鸡汤。

六个面碗准备妥当。

大锅里的水开了，整整三分之二锅，宽汤煮面嘛。

一般煮面，最好是往锅里加一点盐，免得面条粘连糊锅，但碱水面不需要，因为它是自带盐分的，不会粘连。

苏野：“你们吃多少面？二两还是三两？”

众人麻木。

啥子鸡儿二两三两？

何明亮举手：“小份！”

然后，其他嘉宾也举手：“小份,小份……”

张思诺怯怯道：“大份。”