第七十九章 杀水份（1/2）

三十分钟之后，林枫已经将一大盆胡萝卜丝准备完毕。

张强三人也多少切出来一些胡萝卜丝，但是能入眼的就只有那么一些。

“把你们练手剩下的胡萝卜丝都收集起来。到时候放进冰箱里面，这东西不能浪费。”

一粥一饭都要思其来之不易，林枫不喜欢浪费食物，所以就连手底下学徒们练手剩下的食材他都不会允许浪费。

一般厨师浪费练手食物是因为练手切剩下的菜比较难以炒制，比如说，切的大小不一的菜品，在过火的时候就容易出现有的炒不熟，有的已经烂透了的情况。

但是林枫的火候掌控高超，在他看来这都不是事儿，无非就是多颠几下锅，让合适的菜品在下层受热均匀结合就行。

张强等人也跟着照做了，他们也都没有浪费食物的心思，没有人会嫌弃自己切出来的菜。

将切出来的一些失败品清理好之后，裂缝便将剩下的一堆胡萝卜丝放入盐水盆中。

“想要腌制胡萝卜丝，白萝卜丝，还有其他一些富含水分的蔬菜的话，首先要做的就是用盐水杀水份。”

林枫向众人展示了一下应该加的盐量。

张强这一次把握住了重点。“杀？”

为什么用“杀”字？他很不理解。

三人里面只有王倩倩若有所思。

王倩倩轻轻点了点自己的脑袋，然后迟疑的说道。“是因为盐水可以将胡萝卜丝里面的水分吸收出来？”

这是一个物理常识。

盐水的浓度要比胡萝卜丝内部的水分浓度要高，两者接触到一起之后就会逐渐趋于平衡，到时候胡萝卜内部的水分自动就跑到外面，直到达成平衡。

林枫给王倩倩比了个大拇指。

“就像倩倩所说的那样，你们要记住我调配出来的盐水比例，一盆水加那么多盐就已经足够，这个比例的上下调整幅度不用太高。”

接着林枫又告诉了三人一些细节，让他们牢牢记住，之后就要靠他们自己制作相关小腌菜。

三人也都挺认真的。别的不说，就算是自己平时没事捣鼓捣鼓两下，也能增加一些吃饭的乐趣。

浸泡胡萝卜丝的过程需要大概三小时。

毕竟平衡水分需要时间，所以在此之前林枫还准备告诉三人一些料油的用法。

“咱们店里之前买了一些辣椒油，等用光之后我就教你们自己做辣椒油。他们这边的香醋质量还行，但是只能说一般。等到胡萝卜丝弄好之后，就用合适的配量将其搅拌起来。”

林枫说的这两样东西是保持腌菜味道恒定必不可少的两大配料。

当然。必不可少的盐味，早在用盐水杀水分的时候就已经植入。

等到杀完水分之后，这些胡萝卜丝还要再过水清洗，两遍将其表面过多的盐分去除掉其内部无需多管，清理完之后可以算是甜咸合适半成品了。

林枫把辣椒油还有香醋都放于三人面前，让他们放在手中观摩，同时闻闻味道。

之后林枫自己又去后厨的一个储物间里面拿出了一小袋糖。

“这东西也是制作腌菜必不可少的东西，在你们炒菜的时候有时候也会用到糖，别急着惊讶，咸菜里面照样能够放糖，而且放了之后还能让咸菜的味道层次更丰富更好吃。”