第52章 熬猪油（2/2）

随之而来的是浓郁的奶香，这时候的奶糖真是不掺假，能够吃出来奶味，甜度还正好。

赵艳觉得比前世自己吃过的奶糖都要好吃。

今天要招待三哥和小朋友，赵艳看都快十点了，准备开始做饭了。

猪油不多了，还是得先靠猪油。

赵艳本来不会熬猪油，前几天想吃豆角干炖排骨，去王秀秀那取豆角干的时候正好赶上王秀秀熬猪油了，跟着学了几手。

王秀秀熬得猪油是一绝，雪白细腻，不像有的人家熬得发黄，还有沉淀物，王秀秀熬得猪油能放的久，闻起来也是香的，丝毫没有猪肉的腥臊气，这是有诀窍的。

她熬的是水油，不像别人用油熬油。

赵艳学着母亲的做法，把肥膘切成小方块。

又准备了生姜、大葱、干花椒、生黄豆、盐，这五种材料能去腥增香，延长保存时间，算是熬油的小秘诀。

赵艳把一会要装猪油的坛子烫了一下杀菌，又清洗干净，用布巾擦干，放在一边晾干。

亲妈的另一个秘诀是先焯一下水，这样能去腥。

赵艳把切好的肥肉放进锅里，一边看火一边撇去煮出的浮沫，看她手忙脚乱，小石头自告奋勇要帮婶子烧火。

“婶子，让我烧火吧，我在家里也烧火，我爸说我火烧的可好了。”

看着小石头的大眼睛卡巴卡巴的，赵艳直接投降。

小石头非常渴望帮忙，自己也确实是手忙脚乱了，于是答应小石头：“好的，婶子是有点忙不过来啦，小石头真厉害还会烧火，谢谢小石头帮忙啦。”

小石头很少被人夸，脸蛋通红，蹲下去帮赵艳看火了。

亲妈教过赵艳，猪肉本身有腥味，得先去腥去污，才能做出干净无腥的猪油。

焯水时撇去脏的浮沫，就是去污。

赵艳捞出焯好的肥肉，放到盆里。

重新把锅洗净，倒入焯好的肥肉，今天肉有点多，多加了三碗水，水比猪肉少，没没过猪肉。

先让小石头多塞点柴烧大火，煮开后再减少柴火，小火慢慢熬。

小石头本就盯着灶坑里的火，听婶子交待的加柴减柴，更来劲了，忙乎够呛。

赵艳翻动了几下锅里的肉，肥肉慢慢变小了。

等熬到水分消失时猪油就出现了。

又等了一会儿，猪油渣稍微有点变色的时候，放入切好的生姜片和葱段，炸成金黄色后捞出来。

赵艳特别小心，亲妈交待了好几遍，这个时候可不能炸糊了，不然就要凉凉。

等到猪油渣颜色变深后，赵艳把猪油渣先出来放到了一边的铁盆里。

在坛子里加了几粒生黄豆和干花椒，放了一勺盐，坛口放上滤网，把猪油过滤进坛子，猪油就熬好啦。

等到猪油凉下来凝固后，就可以看到白白的猪油了。

往小石头嘴里塞了一块猪油渣，看他瞪圆了眼睛，吃着猪油渣的表情，赵艳忍不住笑了，也吃了一块，是很好吃，酥脆不腻！