第22章 在家里做大酱（1/2）

“这腌酸菜呀，其实也没什么难处，一层白菜一层盐，用大石块压着，慢慢的发酵，过上一个月就能吃了，这酸菜炖粉条子，周围烀上玉米饼子，冬天里可是难得的美味呢。”

李由在李大宝家帮着李婶子一起腌酸菜，他们家今年种的白菜不是很多，大部分都旱死了，但是种得多，也收获了一些。

李由全城跟着，生怕漏下那个细节。

“这酸菜呀，每家有每家的口味。不能说谁是最正宗的，只不过是根据这温度，盐的多少，跟发酵的程度口味不一样罢了。

我们家的最简单。

这个辣泡菜救麻烦一点，要用辣椒面，五香粉，盐，味精。调好一定的比例，再将白菜萝卜黄瓜放进去腌。

各家各户根据自己的口味，喜欢什么就多加点，这个你自己做的时候调着点味道就好了。”

李婶子一层一层的放着，一边告诉李由主意事项。

“我明白了婶子”

李由郑重的点了点头。

“小李知青你回家试试，要是有不明白的你再来问我。”

李婶子很是热心的对李由说道。

“好”

忽然李由想起一件事来。

也许通过李婶子就能将那件事情上拿到明面上来。

“对了婶子，我还想请你帮个忙，我这盖的被子呀，没有被套，我想让你帮我缝一个。”

“被套？什么是被套呀？”

李婶子有些不明白。

“就是在外被子外面再缝一个大小差不多的布口袋，然后把被子放进去，这样脏被套，洗的时候也方便，就不用拆被子了。”

李由解释得很详细。

李婶子也通明白了。

“这个简单。你拿着布来告诉我被子的尺寸，我帮你缝。”

李婶子一口气答应下来。

心里却叹息，自家要是有那稀罕东西啊，一定给大妮做身衣裳。

李由心满意足地回家了。

为了能够好好的猫冬，李由在家里准备了各种冬季必备食物。

回家之后她先是将买的泡菜坛子洗刷干净，放在太阳底下晒干，然后按照李婶子教的方法，将酸菜一层层地腌进去。

封存静静等待白菜发酵。

她还有好些萝卜，李由决定在制作一个辣泡菜，

拿出几个都切成麻将块大小。

然后按照李婶子说那种辣泡菜的做法，辣椒面，五香粉，盐，味精一定比例的调好，搅拌均匀。

放进她原先买的那个小的泡菜坛子里。

这个辣萝卜泡菜，腌上一晚上，第2天就能吃了，所以李由把它放在明面上。

随吃随拿。

她还想着做个顶顶好吃的玩意。

那就是大酱。

以前见过做过大酱的，所以她多多少少知道一点制作的方法。

先将黄豆洗干净，浸泡让黄豆发起来，接着将黄豆放在大锅里焖熟。

趁热将黄豆从锅里捞出来，然后用小木锤将黄豆都砸扁。

砸到自己喜欢的程度，就将那个黄豆饼一个个地捏成自己喜欢的形状，然后放在炕上，让它慢慢的发酵。

制作这黄豆酱需要一个多月的时间，理由将酱块子放在炕上发酵。