第157章 渔网花刀or麦穗花刀？（1/2）

【油爆双脆】

这一道菜，所用食材为猪肚尖和鸡胗片。

猪肚尖取自猪肚末端，一般三个猪肚才能取出一盘猪肚尖的分量。

这道菜不光对厨师厨艺是一道考验，更是厨师刀工也有着严格要求。

陈泽吩咐手下准备食材。

二人身前皆系着【陈食记】围裙。

身后丰泽园三人还有【陈食记】店员全都围过来观看。

陈泽和王一均二人皆是满脸自信，丝毫看不出有任何紧张。

王一均作为丰泽园掌勺大厨，每一道鲁菜菜谱都深深刻在他的脑海中。

之所以选择【油爆爽脆】为比试菜品。

就是为了考一考陈泽的水平。

【陈食记】能这么快速在四九城站稳脚跟，老板陈泽肯定有过人之处。

“小陈老板，咱们开始吧！”

王一均眯起眼睛，朝身旁陈泽笑着说道。

陈泽点了点头。

二人同时拿起面前菜刀，取来猪肚尖，沿着中间位置切开。

也同时，把猪肚尖上面的油用刀刮干净。

【油爆爽脆】虽然用到猪肚还有鸡胗，但是一点猪油都不能沾。

稍微处理不干净，就会影响口感。

陈泽很快刮干猪肚上面的油脂，将其中一块放置到一旁。

把菜刀斜着四十五度，贴着猪肚的皮，从一侧斜着往里切。

下方猪肚那层，也是不能用的。

但凡有一点，同样就会影响口感。

炒菜能使用到的，就只有中间那层猪肚。

另一半猪肚尖同样如此处理。

另一侧，王一均处理同样十分迅速。

二人速度不分上下。

……

继续进行。

王一均身后站着三位丰泽园大厨。

只见他将处理好的猪肚尖平摊在案板上。

下面就要对其改花刀。

下刀之快，后面三人一瞧，心中瞬间放心。

在刚刚，忍不住呵斥陈泽的那位厨师，不知是故意为之，还是并不知晓。

“麦穗花刀！！王师傅居然使出了麦穗花刀！！！”

这人惊呼的喊道。

语气中带着些许讥讽。

说话间，又把眼神朝陈泽那边看去，满眼尽是炫耀之色。

一旁，牛二茂等人撇撇嘴。

改花刀，无比考验厨师的刀工。

只要学做厨师，在后厨第一步就是学习切菜。

从土豆丝，萝卜，白菜等各种食材开始。

需要时间一点点沉淀。

切菜和改花刀相比，就如同大学生去做幼儿园习题。

用吊打来称呼，一点都不夸张。

【陈食记】所有人员工无不替陈泽捏把汗。

王一均这一刀工，大家都替陈泽担心！

这一开始，就给陈泽来了个下马威。

陈泽不慌不忙，同样把猪肚尖放置在案板上。

左手三根手指压住猪肚尖，右手用菜刀在猪肚尖上飞速划过。

速度之快，犹如出现残影一般。

有条不紊，甚至感觉在残影之中生出阵阵刀花。

就好像在池塘边散步，闲庭自若。

三位丰泽园大厨看了眼陈泽，皆是一脸震撼。

他们自然是看出陈泽厉害之处！！

大家都是业内行家，这要看再看不出，真就不配做厨师！