第四十三章 特别香的卤肉(1/2)
即使她本人并不觉得,只有读书人才是有用的人,但是这个时代的确如此,秀才甚至不用跪县令,古代对读书人的重视是很高的。
加上两个孩子又聪明,对学习又是感兴趣的,早一点让他们去上学,也好早一点打下基础。
不过他们小哥俩去上学了,范暮就得带在身边了。
还好暮儿最听话了。
话也说完了,柳圆圆带着孩子出去收拾碗筷了,自己默默地捡钱吧。
古人这几百文几百文的,收钱都费劲死了!
把家收拾一下,打扫完卫生,也就该去店里上工了,昨天准备工作做的不够多,加上今天需要炖肉,所以要早一点过去。
到店第一件事,先煮饭,糙米熟的更慢一点,所以都是提前先煮上。
溜肉段的肉要裹一层糊,这个糊需要提前把淀粉用水泡上。
这时候柳婆婆也来了,裴月之让她帮忙,把红葱头切成丝,顺便还有地三鲜的茄子,切成滚刀块,土豆也是滚刀片,还有一会儿要油焖尖椒的尖椒。
然后锅里不放油,把肉和葱头一起下进去炒。
不停的翻炒,一直炒到出油脂,锅里滋啦滋啦的响,火小一些的继续煸炒。
等猪肉金黄,油脂被炒出来很多了,加入一把冰糖,炒至融化后,加入生抽,老抽,炒出香味儿后,加了几块腐乳,再次炒香。
加入大量的水,炖煮两个小时。
等炖了快一个小时的时候,就需要人去看着锅了,因为随着汤汁越来越粘稠,就会开始糊锅了。
这个艰巨的任务就交给柳圆圆了,自己则开始处理溜肉段的肉段。
昨天切好的肉块,里面加入盐,然后一直用力的抓抓抓,等到有点粘手,起胶了就可以了。
裴月之做菜特别喜欢调碗汁,这样炒菜的时候就不会手忙脚乱。
碗里加入味精,白糖,生抽,耗油,陈醋,淀粉还有清水,搅合均匀。
淀粉泡水里的水倒掉,淀粉这时候是很硬的状态,用手扣碎,把肉倒进去,多抓一会儿,让肉和淀粉都均匀一些。
抓了一会儿后,往盆里少加一点油,这样炸出来会更酥脆。
烧一锅油,准备炸肉段,肉分散的下进锅里。
定型之后再搅动,炸至金黄后捞出,升高油温再次复炸。
炸个几十秒就可以了。
趁着油还热着,裴月之顺便把地三鲜的食材也过一遍油。
先炸一下土豆,火要稍微小一点,不然里面还没熟,外面就先糊了。
炸土豆的这个时候,把切好的茄子,上面少量多次的撒一些淀粉裹匀。
土豆炸个五分钟左右,外表有一层金黄硬硬的壳,就是熟了。
裴月之把土豆捞出来备用,再加把柴,升高油温,准备炸茄子。
茄子不需要炸太久,表面金黄就可以捞出来了。
青椒也在锅里炸个十来秒就行。
锅里留少许的底油,油热后加入蒜末,炒香后加入地三鲜的碗汁。
生抽,老抽,耗油,白糖,味精,淀粉和清水。
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