第53章 水煮肉片（1/2）

在炖红烧肉的时候，沈草快速将鲽鱼煲做好放入砂锅中炖煮。

这段时间她又做了一道硬菜，水煮肉片，她在前世十分喜欢这道菜，好吃做起来也简单。

她没有买到猪肉，但是她用猪小里脊替代。

同样拿出之前在李大叔那儿买的小里脊，冰窖的温度将小里脊冻得微硬，方便切片儿。

将小里脊切成均匀的肉片，然后用刀轻轻拍散，这样可以将肉筋拍断，肉吃起来比较嫩。

拍散后的肉片里加入胡椒粉，少许盐，红薯粉，蛋清，少许的酱油之后用手开始抓拌，直到水分全部进入到肉中。

然后倒入适量的油，搅拌均匀，这样做可以锁住肉的水分，使得肉更加嫩。

这样的处理方式同样适用于牛肉。

沈草一般喜欢蒜香味儿的食物，她之前吃过一家水煮肉片，店家腌肉的时候加入了蒜末，这样做出的肉片回味有淡淡的蒜香，十分好吃。

因此，她在倒油的时候，又加了一些蒜末进去。

肉腌制好了，放在一边。

重新起锅烧油，放入适量的火锅底料，当然这火锅底料是她从储物空间中拿出来的。

再加入葱姜蒜，炒出香味儿，将火锅底料的香味儿完全激发出来之后，倒入足量的水，盖上锅盖等烧开。

待到大量的水蒸气冒出来的时候，锅里的料水就烧开了。

这时候先不要揭开锅盖，多烧一会儿，让火锅底料的味儿彻底激发出来。

沈草从炉火里夹出几块柴火，此时将火控制为中小火。

大约煮了五分钟之后，打开锅盖，火锅底料的味道彻底被发挥出来。

用漏勺将锅里的料渣都捞出来，然后加入酱油，蚝油等调味儿。

素菜沈草准备竹笋和豆腐皮。

先将素菜烫熟，铺在盛放水煮肉片的盆底。

然后用筷子一片一片的将肉片轻轻放入锅中，她记得爷爷曾提醒过她，这时候千万不要随意搅动，不然肉片表面的红薯粉没有凝固，汤底会变成浆糊的。

等到肉片都入锅之后，她又夹了几根柴火扔进炉腔里，此时的火变成了大火。

古代就是这一点不好，需要人为来控制火候。

等到锅中的再次沸腾，用勺子轻轻将肉片拨散，等到肉片都飘起来的时候，肉就熟了。

用漏勺将肉片捞出放在素菜上面。

然后用勺子给盆中倒入适量的汤汁，微微没过肉片就好。

在肉片上面撒上一些蒜末，花椒粉。

再烧一勺热油，热油冒烟后，先将辣椒段放入油中，等辣椒的香味儿出来之后，将油泼到蒜末和花椒粉上面。

此时，冲鼻的辣椒香，蒜末香还有花椒的麻香充分融合一同进入鼻腔，刺激得味蕾打开，食欲大增。

撒上一把香菜，一道好吃的水煮肉片就做好了。

最后一道菜做完，沈玉安和魏思雨也到了。

一进房间，就闻到了沈草最后油泼之后的香味儿，魏思雨跑到厨房来看沈草都做了什么好吃的。

沈草指着水煮肉片，让他帮忙端到堂屋的饭桌上去。

接下来她让沈父沈母将鲽鱼煲和鲍鱼红烧肉也端出去，她再将昨天晚上提前腌制的熟腌小海鲜装进盘子里，一起端了进去。

魏思雨端着水煮肉片刚走到堂屋门口，就看到沈玉安楞在门口，迟迟没有进去。