【63】做菜如炼丹！（2/2）

咖喱叶和咖喱不同，咖喱是一种统称，最常见的当然是黄咖喱，相当古怪的一种味道；但其实，黄咖喱是最普通的一种咖喱，在印度或者东南亚，咖喱的品种，最起码有几百种，都是通过这可因氏月橘，也就是咖喱叶和其他香料调配出来的。

这种调配出来的咖喱，就叫做——辛香料。

很多辛香料的味道，其实相当有特色。

例如白咖喱，这是用丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料，调配而成的一道特殊调味，放在汤点之中，味道会非常浓郁香甜。

“难怪大叶轮这么常用，这可是百搭的香料之祖啊！”

这味大叶轮，味道和咖喱叶如出一辙，但……罗修还是分辨出了和前世的咖喱叶有很大区别。

第一就是味道，非常浓郁！

“这就是新鲜的威力啊！”

在前世的地球，辛香料很少有新鲜的，很多都是晒干的干燥咖喱叶。

第二就是品质，这大叶轮，比之罗修前世品尝的最新鲜可因氏月橘，在味道的刺激之上，还要来的清鲜。

可以说是活化的香料。

“难怪这世界没有调味料了……这般丰富的辛香料，大概可以构建出无比丰富的各种调配！”

罗修稍微把厨房的辛香料尝了一遍。

微咸的“竹叶草干”，带有糖分的“虫胶”，居然还有烧烤烘焙过得植物剂，混合的香甜鲜味，居然一点都不次于味精。

“这世界的美食果然很独特，不过……太杂乱了！”

罗修将厨房的一百多种植物尝试了一遍，迅速得出了一个结论。

除非是对辛香料特性一味味彻底研究的厨师，不然……要把这么多香料调配成为美食，也存在着不小的难度。

在地球，罗修同样对辛香料有过研究。

将辛香料调配成自己的调料，这是一个印度厨师的本能。

经过调配后的辛香料，可以发挥相乘的效果。

调配的种类越多，每种辛香料的特征就会越容易受到压制，味道也会变得集中和美妙温和。

但是……调配的种类，其实不是越多越好，胡乱添加反而会产生很多杂味。

这个限度，在20种之内！

这是前世的美食科学家，用科学依据，得出了结论。

其中涉及到植物和植物之间的HLB温度，亲水亲油平衡值，还有分散油包水型……各种的专业术语。

“虽然这个世界的辛香料发展的非常尖端，可以说是可怕，连水化、烘焙、混合和油煸都有，不过……他们在食材的运用上，还是不如地球的！”

“难怪能做出美味的厨师，这么少！”

罗修思索了一会，瞬间得出了一个结论。

依赖于食材和辛香料的出色，美食大陆的厨师，很少考虑将食材发挥到极限。

他们更多的则是——辛香料和食材之间的搭配。

也就是说，他们做菜考虑的首先是香料和食材之间的契合度问题，而不是……将食材的特性完美的发挥。

“大错特错啊！”

罗修眼眸中闪过一丝光芒。

对于一个来自科学世界的人来说，食材才是美食的主体和灵魂，而不是所谓的搭配！

“食材是死的，搭配是活的……首先要把食材的特性发挥到极致，才要考虑搭配的问题吧？”

罗修，终于知道这个世界美食的最大弊端了。

他们其实……把美食当做了炼丹，怎么样完美的激活出灵性，才是首要考虑的。

其次才是味道。

“不愧是一个修炼的大陆，做菜如炼丹，一切……居然都以修炼为主，而不是……美味！”

罗修微微叹了口气，为了验证他内心的想法。

他准备去水墨香榭一趟。

见证这个大陆美食的最好方法，当然是……亲自品尝一下。

“微澜，起床了……今天的早餐，我们出去吃！”