第61章 威士忌（求追读！求推荐！）（2/2）

至于布鲁诺想要酿造的，则是动辄四五十度以上的高度蒸馏酒。

也只有这样，伊达尔领才能够迅速占据一片空白的高度酒市场。

而他所唯一担心的就是，这个世界的贵族们对于高度的蒸馏酒能不能认可！

虽然有着上一世的经验打底，但说实话布鲁诺还是会有些紧张的。

由于伊达尔领，或者说诺曼帝国并没有大面积的种植高粱，因此，布鲁诺最开始酿造白酒的计划只能宣告破产。

但是！

他却可以酿造白兰地和威士忌！

白兰地的一般定义是以葡萄（水果）为原料，经过发酵后再进行蒸馏，然后在桶中成熟并调配而成的酒。

简单地说，就是比现如今的葡萄酒多出了蒸馏的步骤。

而威士忌，则是以大麦为主要原料酿造而成的高度蒸馏酒。

大麦的淀粉含量与高粱中含有的淀粉含量基本相当，出酒率很高。

布鲁诺对于第一次酿酒尤为重视，出于控制成本以及打开市场等方面的考虑，因此决定先避开白兰地，直接用大麦酿造威士忌。

威士忌在上一世被西方人称作“生命之水”，由此可见威士忌有多么的受欢迎。

而且，威士忌不仅仅可以用大麦来酿造，玉米、燕麦等其他谷类同样可以用来酿造威士忌。

除此之外，随着威士忌的不断发展，上一世人们还逐渐开始用掺杂法来酿造威士忌，并且因原料的不同和酿制方法的区别可分为麦芽威士忌、谷物威士忌、五谷威士忌、稞麦威士忌和混合威士忌五大类。

而对于现如今的伊达尔领来说，用大麦酿造威士忌无疑是最好的选择。

在酿造威士忌之前，先是需要将大麦浸泡在水中促使其发芽，并将浸泡后的大麦转移到专门的发芽室摊开，使其均匀地发芽。

对于这第一步，布鲁诺早在吩咐匠人们打造器皿的时候便已经交代了下去，而经过这些天的等待，最早的一批大麦已经发了芽。

发芽之后要对这些大麦进行烘干，目的是保留糖化所需要的各种淀粉酶。

下一步则要进行研磨，并且把研磨好的原料加水成为糊状进行糖化，这一过程需要将温度保持在60~65度左右，这对于威士忌的口感有着很大的影响。

而在此之后则是进行发酵了，只需要三到五天便可以形成七度左右的原浆酒。

然后再对得到的原浆酒进行蒸馏，由于酒精的沸点低于水的沸点，因此酒精会先于水进行气化，然后再冷凝形成液体。

当重复上述的蒸馏步骤三到四次后，便可以得到度数在六七十度左右的蒸馏酒了。

正统的威士忌还需要将这些得到的新酒装入橡木桶中陈年熟化，这样可以吸收排除酒液中的杂质，并赋予酒液颜色和风味物质，还能通过长时间的微氧环境让酒液内的化合物持续进行氧化反应。

但在布鲁诺看来，最后一步的时间完全可以缩短。

毕竟，对于这个世界的土著们来说，就连蒸馏酒这玩意儿都是第一次见，哪里会那么挑剔口感，喝得带劲儿就够了！

……

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