第一百五十八章 盐焗鸡(1/2)
第二天,金宝上工的时候无精打采,两只眼睛就黑得像被人打了一样,似乎是因陆三喜的事大受打击。
苏雪瑞没想到,金宝平时嘻嘻哈哈没个正形,但还挺讲情义。
“金宝,来,别偷懒了。跟我到厨房。”苏雪瑞为了鼓舞他,拍了拍他的肩膀。
金宝挠挠头:“客人还没到,就开始做饭了吗?”
“让你做的不是客人的菜,而是比赛的菜。”
金宝眼神一亮:“是那个叫……叫什么踢了米苏的?”
“什么踢了米苏,那叫提拉米苏,是一道甜品。”苏雪瑞没好气说,“你现在可是如归饭馆唯一的帮厨,未来我再招徒弟,你就是他们的大师兄了,还不好好学着点。”
“大师兄?”金宝顿时来劲了,大师兄,多牛啊,“说吧掌柜,你让我做什么?”
“今天要把三道菜做完,第一道就是这盐焗鸡。盐焗鸡皮爽肉嫩味道咸鲜,滋味可真是绝妙啊。”苏雪瑞把一只三黄鸡砸在案板上,介绍说,“它的做法虽然不难,但是非常独特。”
“有多独特?”金宝挠了挠头。
“盐焗盐焗,当然是用的盐特别多。这道菜特别适合远行的,不想吃干粮的旅人,带一只盐焗鸡出门,既能填饱肚子又能享受美味,还比干粮更滋补。”
金宝咋舌:“那么多盐,咸死了吧?”
苏雪瑞笑而不语。
她先是去掉了三黄鸡的内脏,砍去了鸡头、鸡脖子和鸡脚,然后洗干净这只鸡,用纱布吸干水分。
金宝又好奇问:“为什么要用纱布再擦一遍?跟洗澡完要擦身体似的。”
“你猜的不错,我就是在吸水。做盐焗鸡的时候,不需要额外加一滴水。”
“不加水?不加水也能做好肉菜?”金宝惊讶。
苏雪瑞笑了:“所以说,它的做法独特。”
苏雪瑞把鸡放在一旁,将沙姜取出切成细沫,混合米酒擦洗鸡的身体,将剩下的米酒装进了鸡肚子里。
接着,苏雪瑞用牛皮纸把鸡完全裹起来,包得严严实实,不留一丝缝隙。她取出了一个瓦煲,在其底部洒入一斤半的粗海盐,然后把鸡放进去,接着,又在上面倒入一斤半的粗海盐,覆盖住鸡身,然后把瓦煲盖上,在盖子边缘铺了一圈湿毛巾,把瓦煲放到火上慢煮。
“这样就可以了吗?”金宝咋舌,“也太简单了吧?”
“看着简单,里面的学问多着呢。选多大的鸡,加多少盐,煮多久,都是功夫。而且这道菜最初是为了方便迁徙所创,这可是集了数代人智慧的精华之作。”苏雪瑞说。
金宝在一旁不住地点头,虽然听起来很玄妙,但他还是疑惑:“我怎么从来没有听说青州有盐焗鸡卖?这么特殊的鸡,掌柜你又是怎么知道做法和历史渊源的?”
“额……当然是读书啦!”苏雪瑞现在说谎已经脸不红心不跳了,甚至还能面无表情地教育小辈,“俗话说得好,读万卷书行万里路,这两件事既然能放在一起说,可见读书可以增长见识。我的侄儿苏小宝现在也在读书学习,金宝,你也要多学习才是。”
苏雪瑞说得金宝对读书心生向往,但金宝想了想又沮丧地低下头,“算了,我们家根本供不起我读书。”
“如今你有我领路,等把我脑袋里的东西学好了,你也是一方名厨,到时候想读书就读书,想做菜就做菜,是不是?”
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