第二二二章：高古文明（1/2）

“你小子这是故意找我的话茬啊。”钟院长不由莞尔，听得出来，秦学兵并不是不信，只是纯粹地调侃他老人家。

“您老人家可是专家，故宫博物院院长，难道还不能说服我我这个毛头小子？”秦学兵笑了下，难得有好机会，当然要从老前辈这里多取点经，不然岂不是亏得慌。

“行，那我就让你小子心服口服。打开视频，看壁画上，是不是有很多陶灶？”钟院长问道。

“的确有，但要我看，有一些像似三角盆子，还有一些像罐子。”秦学兵真不敢说这些是灶，根本就没有灶台该有的样子。

“这些就是早期的灶，而且还能自如搬运，灵活方便，很先进的。”钟院长开了句玩笑，然后喝了口水，继续长篇大论。

人类在学会使用火以前，对食物是生吞活剥的，既生吃植物，也生吃兽肉、鲜鱼。知道用火以后，熟食也是有限的，主要是烧和烤。有时将食物用泥土包起来，放在火中烤干，此种方法古称炮。

《礼记？内则》郑玄注：“以土涂生物，炮而食之。”利用石板烘烤食物也是较早的发明。

《礼记？礼运》注：“中古未有釜甑，释米捋肉，加于烧石之上而食之耳。”

《古史考》：“加物于燧石之上食之。”煮食方法比烧、烤方法出现要晚。

在陶器发明以前，人类的煮食方法已经有石烹法，即先在木制或树皮器皿里盛上水和食物，同时把一些石块烧红，接着把炽热的石块投入水中，使水沸腾，从而把食物煮烧。人类学会制陶以后，陶器就成了主要的炊煮工具，煮食方法也普遍化了。一般都是以夹砂陶器为炊具，它耐火烧，不易破裂，传热又快。

农业技术的进步，促进了谷物加工与熟食器具的制作。黄帝时代在业已发展的煮食习惯基础上，对煮食方法做了较大的改进。在食的方面，根据古代文献，如《周易？系辞下》：“黄帝……断木为杵，掘地为臼，臼杵之利，万民以济。”

《云笈七签？轩辕本纪》：“帝作灶。”

《古史考》：“黄帝始蒸谷为饭，烹谷为粥。黄帝作釜甑。”

他对食物原料进行加工，这就是他“断木为杵，掘地为臼”，发明了谷物加工的重要器具。关于杵臼的发明，文献记载中也有差异。

《世本》称“雍父作杵臼”，宋衷注：“雍父，黄帝臣也。”

此外，还有两说，一说是《吕氏春秋？勿躬》：“赤冀作臼”，二是桓谭《新论》则有“伏羲制杵臼之利”。“赤冀”为何人，缺乏考察资料，“伏羲”时代农业尚在原始阶段，“制杵臼”大概太早。段玉裁《说文解字》注云：“黄帝臣雍父作杵臼”，显然采取了《世本》与宋衷的说法。

黄帝时代，农业的发展，引起了饮食的重大变化，粮食成了最主要的食物，黄帝发明杵臼，有了对粮食进行去皮加工的技术，这就是所谓“舂”。

《说文》：“舂，捣粟也……持杵以临臼，……古者雍父初作舂”，《世本》亦称“雍父作舂”，《黄帝内传》：“帝斩蚩尤，因作杵臼，断木为杵，掘地为臼，以火坚之，使民舂粟”。甲骨文中的“舂”字是一个人用两手持杵临臼捣米之形。我国新石器时代的遗址中，石杵的发现极为普遍，如仰韶村、西安半坡，皆发现有磨制的环舂。

黄帝又发明了一种新式的火灶。在黄帝以前，固定的火塘已经出现，人们煮食物时，通常把炊具放置在热灰中或篝火旁煨煮。黄帝作灶，是在原有火塘基础上，制造陶灶，它可以自由移动，火力比较集中，便于架置炊具。黄帝还发明了陶甑。甑是利用沸水升发的蒸汽蒸食物的器具。正由于黄帝发明了陶灶，比较好地利用了火力，乃使蒸食物的方法普遍化。可见，黄帝对于改进人类的饮食方式确实起了巨大作用。

黄帝时代陶制饮食器具在考古上已经有许多文物可以证明。1981年，在青台仰韶文化遗址发掘了一件夹砂红陶的三足覆盆器，据学者们研究，认为这是一种用于火上烧烤的器物，是烙饼的炊具，并命名为“陶鏊”。