第52章 说明(2/2)
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到时候直播了,看看喜不喜欢,不喜欢退出就好了。
赢妤沉默的看着弹幕,把那些努力维护自己的几个粉丝都记在心里。
“这个五花肉和内脏我们洗好了,现在我们来把它们切好,内脏我们拿一些熬汤,一些等一下爆炒。五花肉我们把它切成肥瘦都均匀这样的块”
“把熬汤的内脏放到这个锅里,放四分之三的水,先大火烧开,再转小火慢慢熬着。”
“我们先来做东坡肉,用这个大砂锅,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、绍酒,最后加入葱结,盖上锅盖,用桃花纸围封砂锅边缝,置旺火上,烧开后加盖密封,用微火焖酥后,将近砂锅端离火口,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。”
赢妤把这些做完后,又来到土灶大铁锅前,继续讲解道:
“这些都要时间,我们先把剩下的肘子和头捞出来洗洗。”
把四个肘子先捞出来放到一个大盆里,拿到水龙头那边冲洗。
洗好后,接着把头捞出来,头处理起来难了点,花了十多分钟才洗好。
还要兼看杂汤和东坡肉。
赢妤又把大铁锅洗干净,把头放进去,放清水(还放了一点空间灵泉),把调料包放进去,盖上锅盖。
加上木柴,把火烧大。
半个小时后,加入白醋,胡椒粉,生抽和酒既成齐备的卤水,慢慢熬煮,直到入味。