第91章 开启托管模式（1/2）

老谭在找人这方面还是有力度的。

杨志军和老谭从滨海回来之后一直在老四那干了，听说老谭要厨师马上说过来。他还联系了从滨海回来的于文学，俩人是老谭的老部下，愿意跟着老谭干。

华清准备了两个砧板，孙海成找了两个荷台。

两天后杨志军带队，一行六人从省城出发，向呼市驰援。

张宇轻松的解决了回扣问题。供货商赔了五千块钱，并供出一共给了闫大虎四千块钱回扣。

在杨志军他们到之前，没动闫大虎。

这两天老谭没怎么进厨房，大部分时间在研究菜谱，同时观察客人的就餐情况和对菜品的反馈。

来店里吃饭的客人大部分是周边居民，机关单位的很少。

这里十年前是三合村和五家村，耕地较少，除了少数一些富裕户之外，大部分村民靠进城做零工为生。后来城市发展扩建，在这里建小区和商业网点，每家每户都得到一笔不菲的动迁款，最多的一户拿到四百多万，够厉害的。

人们手里有钱了，还有了房，自然要吃好穿好，所以对吃饭花钱不咋在乎，有消费能力。

这里人普遍能吃肉能喝酒，对海鲜不认。手把羊肉、小羊排、炖牛肉之类卖得快。并且口味重，喜欢吃东北菜，像锅包肉、溜肉段、小鸡炖蘑菇、杀猪菜都很受欢迎。

对川湘菜也喜欢，但不能太辣了。比如鱼香肉丝和宫保鸡丁，本来是咸鲜微辣小酸甜口，在这里得做成大酸甜口才行，并且还得是陈醋味道。

综合统计，这里的菜品由东北菜、本地菜、川湘菜三部分组成。东北菜为主，本地菜和川湘菜为辅，捎带着有两样鱼菜。

通过张宇和夏娟的介绍，老谭去吃了几家比较火的经营本地菜和东北菜的饭店。给他的感觉两大特点，一是咸，口重；二是油大，腻人。尤其本地烩菜，油非常大，看着不想吃，但吃起来是真香。

于是老谭重新设计了菜谱，把东北菜作为重点，上了三十道大家所熟悉的老菜，本地菜保留六道，川湘菜精选八道，凉菜和面点没变。

这只是初级菜谱，试用版，准备上一段时间看看啥样，然后再进行完善。

两天后杨志军一行六人到达，先在宾馆休息一天，然后直接上岗，闫大虎、闫二虎他们下岗了。

人间正道是沧桑，人到啥时候都得把良心放正了，不能昧着良心干活。

君子人爱财取之有道，有些钱该拿，有些钱不该拿，拿了不该拿的早晚是病。

闫大虎的所作所为从这里传出去之后，他的餐饮生涯在呼市就结束了。

餐饮人的生活是忙碌的，不知不觉间老谭到呼市一个月了。一个月内调整了菜品，规范了厨房和前台的工作流程，严抓了工作纪律，把厨房卫生清理出来，让厨房焕然一新。

最主要的是客人对菜品和服务的满意度提高，生意虽然没怎么上涨，但已经有了上涨的趋势。

出来一个月，圆满完成吴主任交代的任务，该是回去的时候了，

他打算先到甘旗卡，一个月没在也很掂心。

图雅总跟他通电话，说一切都好。

好，一切都好就好。

他打算回到甘旗卡待几天，然后把那里的工作了解，直接回省城。

张宇舍不得老谭走，这是他打开饭店以来遇到的真正管理人才，不想就这样放过。从个人感情来讲，一个月的相处觉着老谭这人够意思，不但帮着清理了害群之马，还重新组建了厨房，这叫他很感激。

感激的同时也知道留不住老谭，但他有自己的想法，于是和老谭谈了一下。

“谭老弟，别的话我就不说了，你看这样行吧。我是真没时间管饭店，但又舍不得扔下。再说管理饭店你专业，大师级的。我这人有啥说啥，也不藏着瞒着。

木兰是你带来的，小杨、小于，还有那几个小老弟都是奔着你来的，他们都挺好，我喜欢。你看吧，前台后厨都是你找的，你走了他们要是不干我不抓瞎了。”

张宇说的也是实情，干这些年饭店知道饭店人的规矩。

老谭笑了，说：“这点你放心，他们来的时候我就说了，必须在这长干，他们也都答应了。”

“这点我相信，主要我是想把饭店交给你管，也算是帮我。”张宇诚恳的说：“你管就好办了，在不在都行，电话就可以指挥，要是不放心的话可以接长不短的来一趟，视察视察。你视察比我好使，能发现问题，并且能及时解决。”

老谭听明白了，张宇的意思是叫他托管饭店。他思考了一下，托管倒是可以，就是离省城太远了，有点不方便。

于是说：“就是离家太远，有些不方便。”

张宇笑道：“这都不是事，现在交通这么发达，坐飞机一天能打个来回，没啥不方便的。你管我放心，你带的这些人都个顶个的，干活立整，菜做的也好，没看咱家生意这两天有点回头吗。就这么定了。”

就这样，老谭答应下来。

这样也好，老谭负责管理木兰和杨志军他们也愿意干。

既然答应管理，就没急着走，又停留几天，给全体员工做了系统培训。

一个月的时间已经在员工中树立了威信，通过培训再次加深印象，员工对他更认可，并且十分尊敬。

单独和杨志军、木兰谈了话。他每月的管理费是四千块钱，走了后饭店交给这两个人管理，不能叫人家白辛苦，给每人加了一千块钱管理费。