第50章 做生意，要仔细（1/2）

苏东坡不仅是一鸣惊人的才子、是著作等身的大文豪、是忧国忧民的官员、是有情有义的丈夫，而且是美食家，是吃货。东坡肉、东坡肘和炭烤生蚝都是他的杰作。

牛大力了解苏东坡之后，就对他有了很多亲切感，随着以后更多的阅读相关书籍，苏东坡就成了牛大力的偶像之一。

牛大力读过《苏东坡传》之后觉得，虽然《红与黑》的主人公于连有激情有抱负，但也有阴险虚伪的一面，所以牛大力更喜欢乐观向上、丰富有趣的苏东坡。

白天牛大力和杨师傅说要一起合伙做卤水熟食，杨师傅不仅爽快地同意了而且非常高兴，这样他就可以晚上和早上在家做熟食，牛大力负责白天在市场卖熟食。

牛大力问杨师傅总共投入了多少钱，杨师傅大致算了一下，说租档口和买厨具大致花了五万块钱。牛大力告诉杨师傅自己暂时没钱，等以后用卤水生意赚的部分利润当作投资款。杨师傅也欣然同意，并且说牛大力找他合伙，是帮了他的忙，能让他有时间照顾高三的孩子。

牛大力把《苏东坡传》放到一边，又找出来《香料大典》。

过去牛大力以为按照《香料大典》中的卤味配方，就能做出卤水，甚至是卤水熟食，到了好味达公司的食品研究院才发现，制作卤水没那么简单。

卤水制作涉及很多工序，比如有的香料可以直接使用，有的香料如香叶、桂皮、八角和小茴香等需要炒制更易发挥其香味，有的香料还要打成粉末，这些在《香料大典》都没有，所以作为卤味食品行业门外汉的牛大力根本不能通过《香料大典》里的配方调制出卤水，更别说做出卤味美食了。杨师傅有着二十多年的卤味食品行业经验，牛大力正好可以向杨师傅学习请教，弥补自己的短板。

牛大力为自己暂时没出投资款而过意不去，因为投资合伙意味着共担风险，共享收益。现在的情况相当于牛大力只分享收益，没承担风险，虽然卤味熟食的经验风险不大，但毕竟不合乎商业规则。

于是牛大力在《香料大典》里抄写了一个卤水配方，想送给杨师傅作为补偿。

道口烧鸡创始于清顺治十八年，在开始的一百多年里名气并不大。到了乾隆五十二年，当时的道口烧鸡继承人叫张炳。一天张炳偶遇御厨刘义，刘御厨与张炳一见如故，就将宫廷菜的秘诀告诉了张炳：“要想烧鸡香，八料加老汤”。这八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷。老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上上一次的老汤，如此循环，越煮越香，越老越好。

牛大力的祖辈又将道口烧鸡的卤水配方升级，加进了孜然，味道更加独特。牛大力觉得现在的人爱撸串，想必对孜然味的卤烧鸡也会喜欢，就选择了这个卤水配方送给杨师傅。

第二天一早牛大力五点就起床了，做完十个哑铃，去卫浴间洗漱完，刚好见到黄秋月从书房出来。

“大力，你怎么起这么早？要出去找工作呀？”

“秋月，我已经有工作了。”

“什么工作？”

“在红光菜市场卖熟食。”

“你摆摊呀？！”

“摆小摊也能做成大生意，而且以后你想吃什么熟食尽管和我说。”牛大力拍着胸脯说道。

牛大力告诉黄秋月自己以后早上不在家里吃饭，然后拿起背包就出门了。

杨师傅做猪头肉最拿手，每天早上六点半市场开始营业时，杨师傅的档口前就排起了队，附近的居民甚至半小时车程的老饕都来买杨师傅软烂浓香、回味无穷的猪头肉。

今天也不例外，牛大力刚开门，外面就排了五六个人。牛大力觉得挺新鲜有趣，热情地询问顾客要吃瘦点的还是肥点的，就这样一上午几乎没闲着。除了牛大力留下来送给杜芙蓉的二斤猪头肉，上午开门两个小时猪头肉就卖完了，后来的顾客只能买到猪耳朵、猪肘子等其他熟食。

中午牛大力买了一份筋饼卷菜对付了一口，下午一点钟杨师傅又送来五十斤猪头肉。昨天牛大力和杨师傅商量过，如果天气好，上午的猪头肉卖光了，牛大力就给杨师傅打电话补货，这样每天就可以至少卖两轮猪头肉，增加销售额。

牛大力把孜然烧鸡的配方给了杨师傅，让他试着做十只，明天拿来试卖，看看效果。

下午四点卖货高峰期又来了，到晚上六点，牛大力就把所有的货卖光了。牛大力数了一下销售款，不到九千七百块钱。刨去材料成本、档口租金和厨具折旧等费用，如果净利润率能有百分之二十的话，一个月就能赚六万块钱左右。零售卤味熟食行业的特点就是投入成本少，周转快，只要味道好、受消费者喜欢，没存货，一定会赚钱。