第30章 探店荣盛轩（2/2）

“味道怎么样？”

“猪肉肥而不腻，入口甜软，很好吃。”

苏扬笑了笑说：“看起来评价不错嘛，不过他做的这个其实不算是真正的东坡肉。”

“啊？不是东坡肉？”萧钰琪这次真的要惊掉了下巴。

“对的，他的这个做法其实更贴近红烧肉，算是升级版的红烧肉吧。”

“这，有什么不一样吗？”

苏扬想了想说：“红烧肉和东坡肉，不论从食材和口味上，的确很像，但它们确实是两道不同的菜。”

见到萧钰琪一脸疑惑的样子，苏扬简略地解释了一下。

“红烧肉，单从名字来看，就知道这是用的红烧技法。把食材经过汆煮或者过油煸炒等方法，然后在加了酱油或者糖色的汤汁中烧制，并收汁成菜的方法叫做红烧。

这种做法很常见，也比较家常。但是东坡肉的做法，并不是红烧，而是酒焖！”

“酒焖？”萧钰琪显然又听到了一个新鲜词。

关于东坡肉酒焖的做法，说起来，还有个趣闻。

苏东坡一生颠沛流离，这道东坡肉也随着他辗转四方，所以很多菜系都收录了它的做法。

但是如果要说，哪个地方的“东坡肉”最具代表性，那一定非杭城莫属！

因为这道菜，在杭城发生了一些有趣的变化，而正是这个变化，让它最终流传千古，备受人们的喜爱。

苏东坡任杭城太守时，为了疏浚西湖，曾经发动百姓修建了苏堤。

这条长堤后来也成为了西湖十景之一的“苏堤春晓”。

当地百姓赞颂苏东坡为杭城办了一件大好事，人们听说他喜欢吃猪肉，便纷纷给他送来猪肉和酒，作为答谢。

苏东坡为官清廉爱民，他觉得应该同疏浚西湖的民工共同享用才好。

就命自己的家厨按照他传授的方法烧制猪肉，嘱咐他把烧好的肉连酒一起，分送给民工的每家每户。

结果家厨在烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒起烧”，哪晓得这种以酒代水烧制出来的猪肉，更加香酥味美。

百姓食后，盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃，民间就称它为“东坡肉”。

从这个流传的故事可以看出，“酒焖”法烧制东坡肉，是误打误撞的结果。

但也正是这个差错，让它跟红烧肉从此分道扬镳，成为独树一帜的美食。

苏扬解释道：“焖跟烧最大的区别，其实是锅盖！”

萧钰琪听得更加云里雾里了，锅盖能有什么区别？

“采用焖来制作的菜肴，通常会选用特殊的锅具，比如纯正的东坡肉，就要用砂锅来烧。而且肉在焖的过程中，要盖紧盖子密封好，千万不能漏气。

这个原理其实有点类似于现代的高压锅，砂锅里的水蒸气被封在罐子中，会导致内部气压增大，五花肉在焖煮的过程中，始终处于蒸汽的压力之下，肌肉纤维更加容易断裂，所以肉会更加酥烂。”

听完苏扬解释，萧钰琪恍然大悟。

“没想到，古人这么聪明的啊！”

苏扬一脸得意：“那可不是，很多现代人以为的聪明才智，其实都是咱们老祖宗玩剩下的。”

“你有把握做的比他好吗？”萧钰琪满心期待。

“咱把吗字去了行不行，我既然能说出来，就一定能做出比这个好的。”

苏扬心底暗想，看来是时候祭出真正的东坡肉了。