第45章 烫干丝的比拼（1/2）

彭四海一脸嫌弃地看着苏扬。

这个家伙，好歹也混到主厨了，却跟个泼皮无赖似的。

他看了眼走神的庄帅，出声提醒：“都注意了啊！”

“比试正式开始，十分钟开始计时，超时未完成者算输！”

话音刚落，庄帅就反应了过来，他年轻气盛，可不管什么心态浮不浮躁。

刚才苏扬的话，确实刺激到他了，但他是个自负的性格，反而激起了好胜心。

本次比试，由于事先知道了考题，他还特意做了些准备，此刻从刀盒中取出了一把宽大的菜刀。

这把刀，身宽、刃薄，特别适合切制今天的食材。

转眼间，他已经率先取来一片豆干，准备先下手为强了。

苏扬站在灶台前，却没有着急动手。

十分钟，说多不多，说少不少，但绝对没有重来一遍的时间。

所以他要力求做到一次成功！

他拿起白豆干捏了捏，Q弹，紧实，质地非常不错。

四四方方的一块豆干，厚度不过两公分。

想要在这上面玩出花样，好比是螺蛳壳里做道场，难度可想而知。

这道菜用到的刀法并不花俏，只不过是最基础的平刀法和直刀法。

所谓大道至简，最简单的，却又可能是最难的。

在这么薄的厚度上，切个十几片，很多厨师都能做到。

但是如果要求切二十几片，甚至是三十几片呢？

真要达到这个片数，每一片的厚度仅有零点几毫米，这是多么高的难度？

而且可不是光切得薄、切得细就行，上好的干丝还要做到粗细均匀，中间不能连丝，不能断丝。

这就好比前世自己看的《天龙八部》中，乔帮主只用一套最简单的太祖长拳，聚贤庄一役，就打得各路豪杰无法近身。

真要是能把最基础的东西，做到极致，那就当得起“绝技”二字。

苏扬深吸一口气，终于也开始动刀了。

他今天只带来了平时常用的一组菜刀，并没有做特殊的准备。

相较于特制刀具，他更看重“顺手”的感觉。

只见他右手持刀，左手压在豆干上，刀身平入，不疾不徐。

平刀法，发力要均匀，切的时候，不能轻重不一，凹凸不平。

这是切片时常用的一种刀法，根据食材特性和成料要求，手上还可以做出平批、推批、拉批、锯批等动作变化。

随着他的发力，锋利的刀刃在豆干上撕开一道口子。

一层轻薄的豆干，像是丝滑的绸缎，在刀锋的行进处浮现。

此时苏扬的动作看似轻柔，实则内敛强劲。

虽然没有大开大合，但却像滔滔的江水般，生生不息、连绵不绝。

而苏扬的心境，也如老僧入定一般，心神合一，全无杂念。

一片豆干切下，他刀身一抹，平铺到了案板上，随后刀势不减，又飞快地切起了第二片。

见两人已经进入正题，彭四海看向董世安说道：“今天的比试结果主要由董主席来裁定，董老出身厨行，又是东海知名的美食大家，不如请董老说一说此菜如何？一会儿也好有个评判的标准。“

董世安笑了笑说：“客气了，我只不过是多吃了几餐饭而已。既然彭会长邀请，那我就献丑，说一说这道菜。”

“这道烫干丝算是淮扬名点了，江扬人好喝茶、爱泡澡，有早上皮包水、晚上水包皮之说。喝茶呢，又不能干喝，总要配些茶点来佐食。江扬的茶点虽然花样繁多，但是要说哪一样最为市井，当数这一碟烫干丝了。

食客们早上去茶社，一边饮茶，一边吃干丝，既消磨了时间，又调动了胃口，实在是一件惬意的事情。

豆腐虽然廉价，但是此菜的选材却颇为讲究，必须要用上好的大白干。这种豆腐干，用精选的黄豆，经漂洗去膜，人工磨制，盐卤点浆，压制而成。