第85章 酒糟也能做菜？（1/2）

“糟熘鱼片？”萧钰琪一头雾水的重复。

但是，她很快反应了过来，嘟着嘴说：“喂，这个时候讨论什么鱼片啊？”

苏扬笑了笑：“你不是说，万全兴最近老是仿制咱们的菜品吗？不如给他们出一道考题怎么样？”

“考题？那个什么鱼片是考题？”

“鱼片不是，酒糟才是！”

见到萧钰琪不明白，他解释道：“一般的酒，是用大米、小麦、高梁等粮食酿造的。酒糟，就是酿酒后产生的固体物质，也称为酒渣。”

“你要拿酒渣来做菜？”萧钰琪一脸嫌弃地说。

“什么酒渣呀，这可是好东西。”

用酒糟来制作食物，在华夏可以追溯到南北朝时期，那个时候古人用糟来腌制瓜菜。

《齐民要术》中就有文字记载：藏越瓜法。取糟一斗，盐三升，淹瓜三宿。出，以布试之，复淹如此。

酒糟里面含有一定量的酒精，具有抑菌防腐作用，腌制的瓜菜可以保存很长时间，这应该是糟最初的作用。

但是除了能够保存食物之外，古人还意外地发现，糟制的瓜菜，质地松脆，色泽鲜美，具有醇厚的酒香气味。

这些糟制过的时蔬，竟然摇身一变成了美食。

到了宋朝时，糟制品就大大丰富了，这个时候的人们做糟货，可就不单单是为了保存食物，更多是垂涎它的风味了。

南宋的吴自牧，在宋朝灭亡后曾经回忆并记载钱塘盛况，介绍南宋都城临安城市风貌，编写了一本《梦粱录》。

这本书里就提到了，糟羊蹄、糟蟹、糟鹅、糟脆筋、糟酱、糟猪头肉等诸多糟制菜品，可见当时食物之丰盛。

后来，糟作为一种独特的风味，广泛存在于南北各菜系当中。

在前世，“糟熘鱼片”可是鲁菜糟味当中，响当当的代表之一，曾经火爆于京城的各大饭庄。

而在江南的一些城市，你很难想想，没有糟货的夏天，本地的吃货是怎样度过的。

可事实就是这么残酷，在苏扬身处的这个世界，确实是没有“糟”这一味的，或者说，可能有，但远远没有像前世那样流行。

他搜寻了原主的记忆，也没有发现东海有哪家酒楼，是以“糟货”闻名的。

即使是萧钰琪这个本地人，也没有听说过。

既然如此，苏扬干脆以“糟”为命题，给林远安排了一次考验。

万全兴不是想仿制我的菜吗？

那就来呀！

我倒要看看，你怎么模仿一种从来没有见过的烹饪方法。

苏扬把自己的计划，大致跟萧钰琪描述了一遍。

她听完之后一拍巴掌说：“这招不错，咱们保证了新菜品的开发，对方却在不知不觉中消磨了精力，真的是挺笋的诶！”

苏扬翻出一副死鱼眼看着她说：“琪哥，我这是正儿八经的阳谋好吗？怎么就挺笋的了？”