第194章（2/2）

“接下来这道菜是猪头肉，猪头肉是一种有特点的美味，外形美观，色泽褐红光亮，味道浓香，富含胶质蛋白，肥而不腻。猪头肉的美味可以这样形容，用四个字可以表达肥、糯、香、脆。肥：吃猪头肉大半是图它肥，但这种肥有别于其他肉类之肥，是肥中夹瘦、肥而不腻。糯：肉煮得酥而不烂、酥糯爽口。香：猪头肉的香，是诱人的，将猪头肉切片装入盆后再浇上小磨麻油、洒些香菜等，那四溢的香气，总引得食欲倍增。脆：猪头肉的脆是因为猪耳朵中含有脆骨，且脆骨又包在肉中，因此，猪头肉的脆是糯而藏脆，别有风味。猪头肉美味，但是处理起来很难，所以我会详细的讲猪头的处理方法，知道猪头怎么处理了，他的做法其实很简单。”

云暖直接将猪头放到桌子上，“这个猪头，我不用帮大家挑了，大家就知道怎么挑猪头。现在我们来开始处理猪头。”

“首先将猪头烧黄，用热水浸泡，刮洗干净，砍为两半，摘取脑浆，洗净血。然后用松香烧开把猪头，猪耳朵，放进去一滚拿出来放到水里净一下，把松香一拔就干净了。”

云暖边做边解说，“找一只铁丝，手拿处挝一个勾把，另一头挝一个勾弯形，然后把勾弯形放入火中烧直通红，然后烙去耳朵缝里的细毛即可，可以反复使用，烙到所有的毛完全消融为止，在把烙好的猪耳朵拿去做美味可口的佳肴。”

“之前教大家的卤味可以直接卤猪头肉，然后切片儿直接使用就行，所以今天只教大家一种猪头肉的做法，猪头肉皮冻。”

云暖将猪头肉，皮冻所需要的材料都放到了桌子上，排放整齐，

“猪头肉，鸡蛋，荷兰豆，生菜、胡萝卜，芹菜，洋葱，吉利丁，芹菜叶，食盐适量，味精少许，这其中有几种的材料，大家不一定能买到，之后，我会将有些第一次出现的材料解释放到之后的视频中。”

云暖拿起洗好了的猪头肉，去筋膜，葱头去皮，芹菜摘筋，洗净，把胡萝卜去皮洗净。

随后鸡蛋煮熟去壳，切成圆形整片，把吉利丁泡软，“这是我刚才就泡过的，差不多泡在冷水里40分钟。”

随后煮锅放清水，“里面加入葱头、芹菜及整根的胡萝卜，煮开，放入瘦猪肉，待水再开时撇净浮沫，移至温火煨煮，”云暖看着胡萝卜煮熟后，立即捞出，晾后，切成花形片，瘦猪肉煮熟成片。

随后再将肉汤过箩后再入另一个锅内，放入泡软的吉利丁，加入鸡蛋清，用抽条稍搅一下，上微火煮约1小时，待汤清澈时下入精盐、用净纱布过滤一次，盛入洁净的容器，晾凉。然后云暖把猪片、豌豆、胡萝卜花、鸡蛋片、芹菜时铺摆于冰箱作冻子的专用模具里，浇入鸡清汤，入冰箱冷却几分钟，待主料和配料凝洁之后，再将余汤倒入，放入冰箱，次冷却。

随后云暖拿出来，“这道菜做起来麻烦，其实就是耗费的时间过长。”云暖看了下，时间已经12点多了，“好了，今天的直播就到此结束，我会抽取十人送出这道皮冻，还有刚才所说的，等全部直播完，我会再抽取十名送出神秘礼物，这神秘礼物是从我所种植的所有东西中随意挑选，至于是谁挑选不会让你们所喜爱的霸霸来挑选。”