第24章 松茸鸡汤（1/2）

想想以前吃的松茸鸡汤，那味道这就一个字——绝！松茸虽然没有干巴菌和鸡枞菌那么那么鲜香，但是在菌类里面是属于上品了，这要是做出来卖的话，肯定是抢手货。(wap.K6uK.com)柳清秋先打了一盆清水把松茸仔仔细细地洗了一遍，然后再洗上个两次就彻底干净了，然后泡在清水里面，这古代的鸡都是家养的，不像二十一世纪超市里卖的那种鸡，都是肉鸡，要吃上只土鸡还得认识人，要专门托人去山里面或者乡下农村里才能吃到新鲜的老母鸡，土鸡炖出来的汤才能叫做真正的鸡汤，味道鲜美，油而不腻，鲜黄色的汤看着就让人觉得食欲大增，不像超市里的鸡，炖出来的汤白白的，看上去就像是清水上面漂了一层油，喝上去一点鸡汤的鲜味都没有。

把鸡洗干净控干水份，去掉鸡头、鸡脚、鸡屁股这些东西，然后剁成小块，起锅烧水，里面倒入葱姜蒜还有料酒去腥，水烧开以后焯水，大概不到一柱香的时间将鸡肉捞出，鸡肉焯水时间不能太长，不然鸡肉老了味道就不怎么好了，嫩嫩的鸡肉才好吃，一口咬上去滑嫩弹牙，那才称得上是美味二字，把鸡肉捞出来过一遍冷水，这样鸡肉会瞬间收缩，吃上去的口感会更好，另起一锅烧水，同样加入葱姜蒜和料酒，将松茸和里面泡松茸的水一起倒入锅中，先加柴大火烧，等水烧开的时候捞出浮沫和多余的油脂，这样喝上去的鸡汤只会觉得鲜，不会觉得油腻，喝了以后还想喝，然后小火慢炖半个时辰，出锅前再稍微撒点盐调味就好，鸡汤混合着松茸的鲜，那味道，真是美极了，皇帝都没吃过这种东西，柳清秋还在上面撒了一小把枸杞，这样点缀以后看上去会更好看，人对于好看的事物就会产生冲动消费，点缀以后的鸡汤明显更加诱人了，那香味飘出来，老板都已经开始咽口水了。

鸡汤大概要炖个半个时辰，那就再做一道菜，这样更容易说服老板，看看竹筐里的还有什么，翻找了一下还有一种名叫竹荪的菌类，厨房里面正好还有豌豆苗，那就做个竹荪烩鸡片吧，这道菜的味道也很不错，同样先去把竹荪洗干净，然后切成小段泡在水里，再另外拿一只鸡过来，把肉片成薄厚均匀的薄片，放进碗里，打入一个鸡蛋清，加入姜片、料酒去腥，再倒上些淀粉和适量的油抓匀备用，起锅烧水，水开以后把竹笋倒进锅里焯水，几秒钟就好，不然就老了，吃上去口感不怎么好，反而浪费了这么好的食材。

锅里面放上一小块的猪油，炼制过的猪油要比普通的菜油香很多，等差不多油温六成熟的时候就把鸡肉薄片下入锅中，然后放一勺的鸡汤提鲜，再放点火腿片和泡好的竹荪，烧开以后在放点淀粉水勾芡一下，把豌豆苗也放进去翻炒一下就好。

柳清秋把这道菜盛出来装盘的时候站在一旁的老板都快要流口水了，实在是太香了，这怎么能经受的住这种诱惑，没想到这个世界上居然还有这么香的东西，刚刚柳清秋在做的时候，一旁站着的老板眼睛直勾勾地盯着锅里的菜，那个店小二直接就在咽口水了。

“老板，快尝尝我做的这道菜，试试看满不满意？”柳清秋心里是对自己的厨艺很满意的，毕竟这道菜确实也是道名菜，做出来的味道一定不会差，老板一听柳清秋让自己尝菜，马上就拿起一旁的筷子夹上一筷子竹荪，他已经盯了这道菜很久很久了，总算能吃上了。一入口还热乎着，甚至有些烫嘴，但是温度阻止不了老板对这道菜的好奇，就算是烫嘴也要往嘴里塞，足以见得这道菜是有多香了。

“嗯，好吃好吃。”老板两眼放光，这世上怎么会有这么好吃的东西呢，虽然不是肉，但是却比肉还要香，真是太好吃了，这道菜他活了三十多年了，还从来没见过，更别说是吃过了，这要是拿出去卖，那肯定能吸引过来一大批顾客，生意肯定会远超碧云楼的，对面的碧云楼连店小二都看不起他家的酒楼，真是可气，这姑娘可真是他命中的贵人啊。