第31章 红烧猪蹄（1/2）

柳清秋也不跟他客气，“行，那就谢谢老板了。(Wap.K6uk.Com看啦又看♀手机版)”

“不客气不客气，姑娘慢走啊。”两个人都挺高兴的，一个拿了免费的猪蹄子，这要是在现代，那不得要两三百块钱，另一个碰到的是自己的财神爷，混熟了以后有生意肯定是找他，老板也是个人精，自然明白其中的利害关系，送出去点这种东西换来以后的生意自然是划算了，毕竟他的肉一天卖出去的其实也不多，赚的钱也就勉强糊口而已，好不容易有个财神爷可不得要好好珍惜。

柳清秋下午做完饭以后就拿着猪蹄回去了，说实话红烧猪蹄她也馋了许久了，今儿可得好好多吃点儿，减肥的事就再说吧，吃完这顿才有力气减肥啊，下一顿一定好好减，晚上还是先吃满满的胶原蛋白吧，不然她的胃会觉得伤心的。

猪蹄富含胶原蛋白，是美容养颜的圣品，她最喜欢的就是那筋筋糯糯的口感和那汁香味美的味道，猪蹄的制作需要注意的有两点：一是如何做出红亮诱人的色泽；二是如何能做到猪蹄软烂，只要这两样到位了，那这道红烧猪蹄一定是深受大众欢迎的菜。

制作猪蹄的第一步是烫毛，古代不像现代那样会给买主把猪身上的毛处理的很干净，更何况还是这种一般人不愿意吃的下脚料，这就需要她自己烫毛了，烫好以后用刀很轻松就能刮掉了，把猪蹄剁成一小块一小块的，柳清秋力气小，只能让张氏帮忙剁一下，剁好以后起锅烧水，猪蹄筷冷水下锅，添柴大火煮沸，水里面下入葱姜蒜和少许料酒去腥，焯水两三遍可以将血水处理的更干净，吃上去就没什么异味了。煮开以后捞出过冷水洗干净，这样可以让猪蹄肉质变得更加紧实，咬上去就鲜嫩弹牙，彻底让味蕾绽放。

另起锅烧油，减少柴量，小火烧油，红烧猪蹄最重要的一步就是炒糖色，倒入冰糖慢熬，熬的时候要不断地轻轻搅动，以免糊底，直到看到糖浆里冒着小泡就可以了，炒糖色也是个讲究的活计，若是炒的不好，颜色轻了，看上去就不好看，食欲同样也会减少，若是火开的稍大了些，或者炒的时间长了些，就会炒糊了，味道会变苦，那这道菜也就废了。

炒好糖色以后放入猪蹄翻炒均匀上色，上完色以后放入八角、桂皮、香叶、姜片等大料，喜欢吃辣的还可以加点辣椒进去，翻炒均匀以后倒入各种调味料，然后加入开水，没过猪蹄就好，小火慢煮，古代没有高压锅，就只能用土灶柴火慢慢熬煮，熬上个两个时辰再闷一会儿就能吃到香酥软烂的猪蹄了，鲜美可口,过口不忘，那香味都快把她肚里的馋虫给勾出来了。

晚上三叔果然回来了，毕竟答应了自家侄女，不能食言。

柳清秋一看是自家三叔回来了，马上激动地跑上前，“三叔——你回来了。”

“回来了。”走到水缸那边舀水洗着手。

柳清秋迫不及待地要跟他推荐自己做的红烧猪蹄，喜欢做菜的人最期待的就是能得到别人对自己做的菜的认可，“三叔，快尝尝我刚做的红烧猪蹄，特别香，你快来尝尝。”拉着三叔往灶边走去。