第1229章 正宗贴饼子铁锅炖（2/2）
不过，这跟他也没什么关系。
至于这道铁锅炖，付宇倒是有些想法。
他看着老爷子晦暗的面色，多少动了恻隐之心。
之前服务员也说了，老爷子这次出院之后，最多还有两个月的时间，能吃到心心念念的家乡菜，也算是临终遗愿了。
这种铁锅炖，付宇在北安的时候，曾跟着赵猛一起吃过。
当时在场的还有姚石，他们三个人点了个鱼锅，直接围着炉灶用餐，锅里除了新鲜的江鲤，还加了一些鲜豆腐，胡萝卜，白菜叶，宽粉，锅边贴甜丝丝的玉米饼。
土锅土灶炖出来的江鱼特别鲜美，滋味浓郁，当时三人围坐着，直接从大铁锅里捞菜吃，那种感觉真是氛围到了，吃什么都觉得香。
其实现在回想起来，那江鱼因为厨师都是直接炒锅后下鱼，顾客吃的时候，虽然熄了火，但锅底余温仍在，吃到最后都糊底了。
而且味道方面，因为配菜都是一起下入锅中，最后宽粉有一部份粘在了锅底，豆腐碎烂的厉害，胡萝卜有的生，有的软烂，咸淡调的也就是勉强凑合事儿。
但对于像他这样为了省钱，每天吃着店里员工餐，偶尔改善一下伙食，还是觉得挺新鲜，挺美味的。
做铁锅炖鱼不难，李东序不答应接单，主要是搭配的主食，锅贴饼子，后厨这边没人会做。
饼子用的是玉米面，想要做成蒸好后脆底发面，吃起来又香又甜，并不是件简单的事情。
尤其是老爷子想吃的是贴在炖鱼锅边的饼子，蒸好后的脆皮饼子，被熏入了浓郁的炖鱼香味，吃起来别有滋味。
不过，这道菜，付宇只在饭店里吃过，还真没上手掌勺过，他只能尽量将这一锅炖鱼往好吃了做，至于味道方面，因为少了柴火的熏蒸，所以可能滋味上会略有些欠缺。
如果老爷子要求不是那么高的话，他倒是可以帮着做这道菜肴。
付宇看着老爷子说道：“档口这边确实条件有限，没办法烧炉灶加铁锅烹饪，不过，要是您可以接受普通的烹饪方法，我倒是可以帮着做这道菜。”
“我们店的炖江鱼味道非常不错，我可以尝试用铁锅炖的方法去烹饪，贴饼子的话，也能做，只是因为少了烧柴火的烟火气，可能味道方面，会多少有些差异，不过我能保证还是很鲜美好吃的，要是您觉得可以，那我们后厨这边就接单烹饪。”
老爷子一听，顿时乐了：“行啊！唉......其实我也吃不了两口，就是想尝尝家乡的味道。”
中年女人跟着叹了口气：“原本是想要安排回老家的，结果病情突然反复，我家在这边，我爱人也没办法跟过去，那边又没有人能看护，老爷子这才不得不呆在这儿。”
老爷子都病入膏肓了，家里那边竟然没有人能来看护。
中年女人很能说，也不等人问，自己就主动说起来。
她爱人在首都医院当护工，去年遇到的老爷子，被其家属聘用。
当时护理了老爷子大半年，因为照顾的很精心，彼此留了联系方式。
结果今年开春，老爷子再次发病，从老家转院到首都这边，家属索性直接又联系的中年男人当护工，一直看护到现在。
老爷子今年都75岁了，老伴十年前就走了。
有一儿一女都在外地工作。
家里条件不错，老爷子自己的退休金待遇也非常丰厚，平时支付看护费用非常大方。
只唯独儿女工作忙，除了给钱，平时根本不过来看护老人。
听中年女人说完，付宇再看着老人时，心里不免为对方感到悲哀......
他认真说道：“行，既然这样的话，那这一单我就接了，后厨这边马上开始烹饪，请稍等吧。”
付宇心软了，都说人老了，就成了老来嫌。
儿女忙着工作，顾不上老人，只能靠金钱来维系亲情孝道，说到底，还是情感上的冷漠。
换位思考，如果是自己的父母生病，付宇肯定自己不会像这样只给钱，其余一律撒手不管。
......
答应了接单，付宇直接回去了后厨。
李东序问道：“怎么样了？换菜还是退单？”
付宇解释道：“李厨，这道菜我准备接单。”
刚才走回来的路上，付宇迅速翻看了一下经典老味道食谱，万幸，铁锅炖鱼也在其中，上面有着非常详细的烹饪介绍。
老爷子想念的就是这一口正宗地道的家乡菜，他按照经典老味道食谱烹饪，肯定没问题。
而且，付宇看着菜谱上面的详细烹饪步骤，惊喜发现了一件事情。
经典老味道食谱+全鱼宴烹饪技能，产生了一个神奇的反应！
付宇竟然可以结合两者的烹饪细节处理，在原菜肴的基础上，提升鱼肉的烹饪鲜嫩程度，以及精准调味用量的比例。
这一刻！
付宇差点激动的跳起来。
他仔细参照着经典老味道食谱上面的烹饪步骤，然后借助全鱼宴的烹饪技巧，直接在脑海里进行烹饪细节的处理。
这个时候，付宇突然又想到一个特殊的情况。
炖鱼时的火候掌控，如果是倚靠炉火烹饪，那么火势的大小，能不能利用天然气的温度达到相应的火候程度，从而达到将鱼肉烹饪出大火烹饪的那种烟火气出来呢？
付宇一路都在思考这个问题。
李东序这个时候看到付宇一脸兴奋表情，忍不住问道：“小付，这道菜你能做？”
付宇点头：“应该没问题，我跟顾客沟通过了，我这边尽力烹饪就行，口味上有些差异也没关系。”
解释完，付宇又忍不住说道：“而且，我刚才通过这道菜肴，又有了一个全新的烹饪想法！”
听见付宇的话，李东序刚转身看了眼锅里的食材，又赶忙回头盯着付宇：“哦？什么想法？”
付宇笑着说道：“我在想，能不能利用天然气炉灶的火候，模拟出土灶烧火时烹饪的高温和烟火气。”
“土灶烧火可以持续加温，铁锅在烹饪时，火力猛，导热快，当柴火烧的时候，火力充足，锅内的温度就越来越高，这样在炒菜的时候，也就能够让食物熟得更加快，而且还能够让食物充满锅气。”