第一百四十七章:熬猪油。(2/2)
小宝抿唇沉思,觉得自己是哥哥应该让着丫丫,就说:“那我把柴给你,你来添干柴,我来打火,你不会用火石。”
火很快就升起来了。
俩孩子虽然很想留下,但耐不住苏锦儿要赶他们离开,舔舔嘴唇一步三回头的走了。
水开以后将猪油捞出来,这步主要是为了去腥,这样熬出来的猪油比较香。
然后再给锅里倒两瓢水,控干水的猪油倒进去放花椒,盖上盖子用大火熬,等锅里开始响那就是水快烧干了开始出油了。
这时打开盖子,扑面而来都是猪油的香味,这时将大火改成小火慢慢熬着。
苏锦儿将黄米洗干净放到里面的锅里熬着,又舀了两瓢面粉出来,用水和面,揉成光滑的面团后盖上干净的湿布,放在案板上。
这是杨氏教给她的,说是这样揉出来的面吃起来劲道。
杨氏闻到味道走进厨房,揉了揉酸涩的眼睛说:“闺女,你把袖子放下来挡着,小心油溅到你胳膊上了。”
边说边动手给她弄袖子。
苏锦儿笑着说:“不碍事。”
她正在用铲子按压锅里面大块儿的猪油,这样更出油。
锅里的油噼里啪啦的蹦。
因为水还没完全熬出去,水和油相生相克。
杨氏嗔怪道:“你个犟种,光学你爹那臭脾气,不听话,阿娘能害你吗?油烫疼的很,还会留疤,阿娘胳膊上的疤就是熬猪油烫的,好多年了。”
“去去去,一边儿去,我看你不听话的样子就来气,以后熬猪油阿娘来做,你别插手。”
边说边抢过苏锦儿手里的铲子把她推到一边,说话虽然嫌弃,但还是怕她被油烫到。
苏锦儿明白杨氏担心她,叹了口气,转身剥了点葱蒜,切成碎末备用。
大概过了两刻钟,锅里的猪油总算是熬好了,杨氏往油罐底部放上炒熟的黄豆,然后将猪油倒进里面去。
这样做猪油蒙保存很久。
杨氏夹了一块儿油渣子用嘴吹了吹,转身对苏锦儿说:“闺女,张嘴。”
苏锦儿猛然张嘴,油渣子被杨氏塞进她嘴里,虽然烫,但香酥的味道让她舍不得吐,只得用舌头翻来覆去的挑动。
等温度降下去后,苏锦儿开始咀嚼,吃的特别满足。
“阿娘,油渣真好吃。”
“你也尝尝,然后用碗装些出去给阿爹和孩子们垫垫,我赶紧给咱们做饭,都饿了。”
杨氏眉开眼笑的说:“油渣也是肉咋能不好吃呢?”
“你把这些端出去,你今天跑的也乏了,晚饭我来做。”
苏锦儿笑着说:“我不累,我准备做点儿油渣子馍馍吃。”
“这我可不会做,那你做,我出去再给衣裳补几针。”杨氏边说边端着油渣子出去了。
苏锦儿都没来得及制止,油灯昏暗做针线对眼睛不好,但就算她说了杨氏也不会听,那是闲不下来的性子。
暂时还是由着她去吧!
以后就找别人做衣裳。
苏锦儿铲了些猪油渣混着切成碎末的葱蒜,又往里面加了些泡发的干野菜,继续剁,剁成细碎的沫放一旁晾着。