第6章 晕倒了？（1/2）

说话间，一个身材高大、满头白发的长者，在县里几个要员陪同下踏进厨房。

苏泽贵，杭兴市美食协会会长，厨师出身，目前是全市唯一一名国家特三级厨师，也是全市烹饪界三大泰斗式人物之一，在江南省也有很大影响力。

1990年厨师职称和21世纪的有些不同，1990年由低到高，分为五级、四级、三级、二级、一级和特三级、特二级、特一级厨师八个级别。

21世纪后，缩减为初级、中级、高级、技师、高级技师五个级别。

经理按资历介绍着厨房里主要厨师，很快介绍到了赖志前：“苏会长，这位就是江南烹饪学校毕业的赖志前。挺年轻的，目前担任厨房烹制组的组长。”

苏会长笑着伸手：“年轻有为啊。咱市省级、市级烹饪学校专业毕业的不少，但名校东南烹饪学校毕业的，一共才七个，跟你师兄都有联系？”

江南烹饪学校，主收江南一带六省一市的学生，是沿海地区烹饪界的黄埔军校。

“会长好。”赖志前双手捧着会长的手，深深弯下腰，挺谦卑的样子，“都有联系，也经常去他们工作的酒店走走，学习一些新技术。”

苏会长很满意：“好好干！我三年没来容石县了，饭店变化很大啊。”

他朝着众人：“同志们，容石县的烹饪实力，这几年有所提高，但全市餐饮业竞争越来越激烈，希望大家勤勉努力，让容石县的餐饮业水平更上层楼。我这次来是先来考察一下，市里的美食节已经成功举办了第一届，如果容石县条件过硬，第二届第三届的主会场，也可以考虑设在这里。”

设在容石县，无疑就是设在容石县饭店了。

这意味着几十万的财政拨款，用于饭店改造设施、举办活动，也意味着将巩固饭店的龙头地位。

当然，谁都知道这是客气话，容石县的硬件软件，跟杭兴市其他县有着较大差距。

掌声再一次热烈。

饭店经理堆满了笑：“会长，今天的菜，由我们厨房四位最具实力的厨师给您烹制，赖志前也是其中之一。选的菜，不少都有各自的祖传绝活，除了咱店，其他地方品尝不到。”

“好好，我尝尝大家的绝活。”

会长一行离去。

厨房里可就忙乎开喽，特别是四位负责主菜烹饪的名厨，都知道这是一场技术大比拼，谁的菜若得到苏会长表扬，代表的就是地位，人家可是国家级特三级厨师！

今天12道主菜，全部由小灶区负责烹制，按照上菜先后顺序，分别为：

白雪醋鱼羹，开胃菜；土法鳗鱼鲞烤肉，开酒菜；浓汁鲜贝炸响铃，填胃菜；

红烧羊肉煲，主菜，是赖志前的得意之作；

卤汁大黄鱼、香酥带鱼、锅烧河鳗，三道均为大菜；

冰糖甲鱼，河鲜大菜，由厨师长亲自烹制，也是镇店之菜，这道菜烹饪时间长达两个小时，厨师长已经完成全部工序，由徒弟收汁后即可上桌，前几年苏会长来容石县，每回都吃，评价甚高；

山珍四宝，肉类主菜；凤尾大虾，海鲜主菜；

松鼠桂鱼，海鲜大菜，由1号灶赵师傅烹饪，和厨师长的冰糖甲鱼并称镇店之菜，有祖传技艺，配料不对外公布。赵师傅和厨师长同年进饭店，两人关系莫逆。

最后一道为时令炒蔬。

这时饭店的第二轮餐饮午高峰也已到来，菜单雪片般飞进，配菜组开始忙得不亦乐乎，锅盆瓢碗交响曲瞬间达到了沸点。

厨师长什么也不顾，专注地盯着小灶上的操作。

一个美眉蝴蝶般飘进来，这是容石饭店餐饮经理助理，今天为仙阁厅、也就是美食协会会长那个包厢两个服务员之一，负责端菜、分菜。

厨师长赶紧上前：“小丽，仙阁厅动筷了吗？冷菜的味道怎么样？”

“动筷了，不过没怎么评价，他们在客套、聊天、相互敬酒呢。”

小丽端起头道热菜白雪醋鱼羹跑了出去，这道菜，上面覆盖着用蛋清打制成的白泡末，红点的是火腿末，绿点的是葱末，吃起来很有意境。

厨师长略微有些失望，客人没评价，说明菜的味道一般，没引起他们特别的注意力。