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第34章 九香贵妃鸡 蛋黄肉酥饭团(1/2)

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“小娘子可喝了口热茶?”

黄俞气道,“罢了罢了,我本是一片好心,哪成想竟让阿娘误会了,竟然以为我与那位郎君情投意合?”

夏夏噗嗤笑出声来,“我倒是第一次瞧见那位小郎君,他的眼睛上虽然蒙着白色纱巾,但瞧着应是个俊俏的郎君。”

“你倒是会打趣儿我,要不要我找个小郎君,把你给娶走?”黄俞笑问道。M.④⑦七Ζw.℃om

“可别了!小娘子,我可是小娘子您的人,是打算一辈子跟着您的。嫁人这种事儿,我可从来都没有想过。跟着小娘子,既可以每天尝到小娘子您亲手做的吃食,又可以安安稳稳地过日子,我何乐不为?我现在生活得很幸福,才不要嫁人去。”

黄俞摆首道,“唉,别说这些糟心事了,我还是好好做我的九香贵妃□□。”

“小娘子,这贵妃鸡是一道大荤,却听说它清香四溢,我琢磨了许多,愣是参不透其中的道理。”

“你且在一旁看着吧,这九香贵妃鸡为何清香?实际上取决于九种香料。”

黄俞拿起一袋香包,“这就是九香贵妃鸡的香料包。其中有九种香料,分别是甘草、罗汉果、小茴香、丁香、八角、桂皮、花椒、沙姜、陈皮。”

黄俞边说边将一整只鸡用清水洗净,然后放进冷盐水中浸泡多时。

“小娘子,一听这九香贵妃鸡的名字,我馋得口水都快流下来了。但今天守岁,我们只有五个人,能吃得了这么多吃食吗?”

“能!中午一顿加上晚上一顿,管够!”

约摸过了一个时辰,黄俞将冷盐水煮沸,在锅中加入香料包,用小火煮上一刻钟左右。

黄俞将洗得白白净净的一整只鸡放入热水中浸泡,每隔半分钟拎出来,重复三次。

等锅中热水烧开,调至小火继续煮上两刻钟,随后翻面关火。

黄俞瞧见那鸡的肉厚实,便将之在锅中继续焖上十来分钟,保证整只鸡能够彻底煮熟,又不会因为时间太久肉质变老。

将焖好的鸡冻到冰水中,冷却一会儿后取出沥干,用刷子在上面刷上一层麻油,翻面后继续刷油。

“这道菜控制火候尤为重要,炖煮的时间太长,整只鸡就散架了;若是时间不够,香料包中那些味道便不能肉里,不能入味。”

夏夏在一旁连连点头。

“那这剩下的鸡翅呢?”夏夏看着已经做好的九香贵妃鸡,又问道,“小娘子这九香贵妃鸡不是已经做好了吗?为何还要鸡翅?莫非还要做什么新的吃食?”

“这也应该算是贵妃鸡,只不过这次不过香包,而是我自己来调料,将味道再加重一些,来油炸着吃。”

黄俞将干香菇泡发后,用清水清洗干净后切片。

将碗中的十来只鸡翅用料酒腌制上一刻钟左右,热锅至七分热后倒入鸡翅。

锅中发出“刺啦刺啦”的热油声,眼见白嫩嫩的鸡翅逐渐变成金黄色。等到锅中的所有的鸡翅都被煎炸至金黄色后捞起。

黄俞单独又拿出一个锅,在锅中倒入一些油,将一些姜沫儿和蒜丁放入锅中,将香菇煸炒一会儿。不过几分钟,香菇的清香味儿就出来了。而后在锅中倒入事先炸好的鸡翅,再加入一些料酒和腌制的酱料。

盖上锅盖用小火煮上一会儿,进而用大火收汁。

“若是在现代,我就用红酒灌在上面。可惜没有红酒,但我有新丰酒呀。”

说罢,黄俞拿出一罐子新丰酒,准备倒入锅中。

夏夏忙说道,“小娘子,我们做的这新丰酒可贵着了,就这么用来使?”

“这新丰酒再怎么金贵,反正都是要入胃的,加点酒用来提色香味再好不过。”

“可是,小娘子呀,我们一共做了松鼠桂鱼,金钱虾饼,九香贵妃鸡,葵花斩肉和马兰凉拌菜。我们主食吃什么?面条还是馒头呀?”

黄俞计上心头,她做的这些菜,不知道合不合贵人的胃口。若是菜不适合,饭又不合适,那贵人恐怕是要饿上一整晚了。

“吃糯米吧。”贵人喜欢吃糯米,那便做个糯米饭团吧。

“糯米?糯米当主食吃么?”夏夏惊道,在平常人家总是将糯米做成小点心。

“我们过年吃金沙咸蛋黄肉酥饭团,你放心,特别好吃。”

夏夏含笑道,“那是自然,这顿年夜饭于我们而言,可算得上是一顿饕餮盛宴了。”

“大家吃着欢喜才是最重要的。”

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