第 24 章 话梅口黄金豆腐（1/2）

宋芋在一排整齐排列、大小不一，规制相异的陶钵面前走了几个来回，经过一番细致地挑选，最终选定了一只青花钵。

力头劲大的婆子喜滋滋地将那只青花钵揽进了怀中抱起来，“六姑娘可真有眼光。”瞧着宋芋桃花美眸中闪烁着疑惑，她忙不迭解释道：“这可是前朝的一位美食大家收藏的青花钵，听说这玩意儿让他宝贝的不行。城门破南逃之时，他金银钱帛一股脑地丢在了路上，偏偏将这个青花钵保护得甚好。”

宋芋讶然。

这竟然是她在考古节目上看到青花钵，一想到节目上古董专家估价一起步后的无数个零，宋芋咽了口口水压制情绪。宋润莹竟拿这么个宝贝疙瘩来盛放吃食...还真是舍得啊！

烧火的粗实刘婆子，看了一眼方焯好水正放在筲箕中沥干的蔬菜，又觑了一眼自己手中由小厮递来净了茸毛、内脏的童草鸡。“小娘子，今日是要做甚好吃的？奴瞧着新鲜。”现下豊朝的烹饪方式局限，不过靠、蒸、水煮，炸所涉及的菜肴是少之又少，煎更是闻所未闻。宋芋昨日做的一道爽口十分的麻婆豆腐让她浅尝后，一下子便将她的心和胃攥得牢牢的。今日做活计也多使了几分里，面上的殷勤也做得愈发真诚。

“当然是钵钵鸡了！”宋祈渊抱着一个精致的果脯罐子进来，对光仔细瞧着，罐身上蒙着一层小水雾，周身还散发着细细的烟气。

“钵钵鸡？”刘婆子一听这叠音词成的名字便觉着很是新奇却又觉着此名字可爱又亲切，她瞧了一眼正在处理鸡肉的宋祈渊，又看了一眼被光直射而散发出璀璨蓝紫色的青花钵，她登时醍醐灌顶，猛地一拍脑门，“便是将鸡肉放在此钵中便为钵钵鸡？”

钵钵鸡，发源起清朝，乃四川的一道传统名小吃，属川菜系。钵钵鸡这道菜名浅显易懂，钵钵，便是器身上画着红黄相间龙纹的瓷器，里边盛放的食材便为去骨的鸡全身肉质和内脏以及一些爽口清脆的素菜为辅，将其全全用竹签串起，充分晾凉后便浸泡在麻辣爽口的蘸料中，既能入味充分，也方便食用取拿。更是有会吃的老饕，吃钵钵鸡时候，配上一碗奶汤面，若是在这时再搭上上一扎冰凉清爽的啤酒或者酸梅汤，可谓是神仙一绝！

“便如这字面意思一般。”宋芋含笑点头，“这名字听起来简单，做法却大有讲究。”今日做钵钵鸡算是宋芋在清点大厨房分配来的瓜果肉蔬时临时起意的，正当宋芋提起一只肥美的老母鸡，瞧着那健硕的鸡腿正琢磨着给宋润莹煲一道养人滋补的老火靓汤之时，送菜的小厮一脸热情地从盖着碎花布盖着的竹篮子中捞了一只皮肉紧实的青脚麻鸡出来。

但见这小厮拍胸脯保证，言此鸡乃他老父在乡间散养的跑山鸡，肉质更为较之这圈养的下蛋母鸡是更为紧实鲜嫩，若是能做得白切鸡，配上一叠蘸料，便是骨头渣渣也舍不得放过的。听他绘声绘色的描述，宋芋的桃花眼渐渐潋滟了起来，登时两手一拍，敲定了主意。

宋芋捻起一片宋祈渊斜斜着刀锋片出的鸡胸肉，厚薄适中，她迫不及待地用鸡肉片蘸了下特制的汤料，果真爽口弹牙。

单从名字上推敲，钵钵鸡虽瞧着与串串香相差无二，但它却无串串香那般草率。“这钵钵鸡，选用的是平日里运动得最好的跑山鸡，此种鸡做出来的肉质更为脆嫩弹牙，且煮肉的时候，要保持八分火候，既要让鸡肉脱红成熟，又要保证不能煮烂、煮老。钵钵里装的吃食，乃精选的鸡腿肉、鸡胸肉以及脏腑中的杂碎。”宋芋顿了一下，打趣道，可谓是物尽其用。

“而且浸泡钵中吃食的原始汤底是由跑山鸡本身熬煮出的汤或者选用上好的彘大棒骨熬得高汤底，上面浮着的略略泛黄的油，乃鸡油，在配上葱姜等辛物后，全全将自身的油腻闷口给去得一干二净，但本身给食物增香的本质却保持不变。再佐以芝麻和研磨细碎的花椒，浇上一勺热腾腾的茱萸油，鲜香淋漓间又不失其纯粹。”

虽说是道民间美食，但若是盛放的器具选的好，且将密密置放的竹签摆放整齐的话，也是极为情趣盎然的。

说话间，宋芋的手上也没闲着，连着刘婆子麻利的手脚，三下五除二的便将鸡肉鸡杂给串成串了，然后与素菜混合，满满当当地握了几双手放入钵中。

甫一将串置放如其中，一股浓郁的麻香味便随着亮灿灿的红油窜了起来，直击人天灵盖，不禁让人口舌生津，难抑跃动的食指。

宋祈渊深深地吸了好几口窜上厨房上空的麻香味，然后滑稽地打了先仰后俯打了一个敞亮的打喷嚏。而后，他促狭地笑了笑，吸了吸鼻子道：“酥酥这次调的藤椒油，比前几次还要更加地道勒。”

得到首席试吃员外加捧哏达人肯定的宋芋莞尔一笑，她对宋祈渊的话深以为然。

这钵钵鸡特殊的麻辣鲜香香味，还要得益于其中藤椒油的巧妙运用。换而言之，藤椒油用得好，便是灵魂，稍有差池，便是彻底性的毁灭。可以毫不夸张地说，这藤椒油与钵钵鸡简直是互相为对方而生的。这藤椒的选用也特别有讲究，要选用夏季中旬的藤椒果，此时的果饱满玲珑，颜色青中透紫，便是挂在枝头，微风一过，颤巍巍间便将自己蕴含的馥郁给散发出去了。

运用藤椒的时候，要选取新鲜的整果，以新鲜荷叶垫底，最好用菜籽油热淋。如此，制成的藤椒油才是晶莹翠绿且不失本身香气，不至于让人尝起来麻得卡喉咙、冲鼻，且这藤椒油本就是在钵钵鸡中起个点睛的作用，若是气味如花椒一般浓烈的话，便会喧宾夺主，将鸡肉及灵魂蘸料本身的闪光点给盖过去。