第6章 大开眼界（2/2）
第二天中午一点多，小吴到饭店来了，赶得也巧，我早上把工作服泡上了，李艳华说中午她给我洗。小吴来的时候我正在切工作餐，李艳华跑到厨房问我：“谭哥，你工作服呢？”
“水房呢。”我说。
“那我去洗了。”
说完她去水房帮我洗工作服，我也没在意，继续切工作餐。这一切被小吴尽收眼底，等李艳华走后他到我跟前说：“没看出来呀谭哥，我还从这较劲呢，原来你早下手了。”
“什么早下手了？”他说的我一愣。
“谭子，他说你对李艳华早下手了。”李剑寒在一旁解释说明。
原来是这回事，对小吴说：“我俩老乡，帮着洗件衣服不正常吗？”
“她咋不给我洗？”
“你俩也不是老乡。”
这时陈师傅从灶台上下来对小吴说：“你不是总吹吗？这回给你次机会，你要是能让李艳华给你洗件衣服，我请你吃大餐。”
陈师傅的话激起了小吴的雄心壮志，长得帅气的他一往无前的去了水房，也就是两分钟，垂头丧气的回来了，说了句“太打击人了。”然后头也不回的走了，留下厨房一片笑声。
事后李艳华对我说，她正在给我洗工作服呢，小吴进去了，冲她哎了一声，然后叫她妹子，没话找话的问洗衣服呢？李艳华抬眼看看他，说你管谁叫妹子呢，谁是你妹子？我洗不洗衣服看不着吗？这是水房，想吃饭去前厅，想上厕所往里走，想找妹子去酒店，这里没妹子，赶紧出去，再不出去喊人了。于是小吴就灰溜溜的出来了。
“你也够厉害的。”我笑着说。
“哼！就他那样的，一看就总泡小姑娘，以为我啥也不懂呢。”
“万一人家想和你处对象呢？”
“处对象也不找他那样的，和李剑寒没啥区别。”
“你呀，李剑寒又没得罪你。”
“是没得罪我，但是我烦那样的，瞅人色眯眯的，一看就不是好饼！”
她说的很干脆，也很坚决。
【规划自己】
九十年代中期，省城的餐饮业蓬勃发展。既有本地的老字号，也有后发展起来的新型餐饮。
老字号有御膳、勺园、鹿鸣春、新华园、福记等等。这些老字号最短的发展了四、五十年，一般的都是近百年，像福记饺子馆已经有一百六十年历史了。御膳、勺园在民国时期就是奉天城有名的饭店，鹿鸣春更不用说，和明湖春、鄱阳春并称为东北三春饭店，是大帅吃饭的地儿。
这些老字号饭店解放后通过公私合营都成了公家饭店，改革开放之后又都被个人承包，从八几年开始焕发第二春，到了九几年已经成了省城本地菜的领军饭店。这些老字号饭店出来的厨子各大社会酒楼都抢着要，那可都是名厨。
省城还有一部分名厨，他们不在社会酒楼干，而是在各大宾馆工作。比如省城大厦、凤凰大厦、国宾馆、友谊宾馆、工会大厦、中山大厦等等。这些政府部门的大型宾馆里都有一到两位有名的老师傅坐镇，并且都有自己的厨师队伍，是不可撼动的餐饮霸主。
拿工会大厦来说，是省工会直属单位，有雄厚的资金做支撑，餐饮的发展的非常快。陈师傅的师父是省级名厨，在这里当行政总厨兼副总经理。老师傅对菜品质量的要求非常严格，所以工会大厦的出品是首屈一指的。
除了老字号的酒楼和这些政府宾馆之外，一些大型的社会酒楼也发展起来，有名的有威龙粤菜、歌仙大酒店、夏宫、海鲜龙宫、***水上乐园等等，这些新型的社会酒楼在发展东北菜的同时，融入了粤菜、川菜和民族餐饮，使省城餐饮业呈现出百花齐放的蓬勃状态。
粤菜档次高，刚一进省城就占领了高端市场，能够吃一顿粤菜是身份的象征。
最先引进粤菜的是中山大厦，请的是香港大厨，做的鲍鱼、鱼翅、海参是顶级的，在中山大厦吃顿饭没有大几千下不来，上万都是很正常的事。很多精明的老板发现粤菜挣钱，都争相的上粤菜，于是粤菜在省城风靡一时，粤菜厨子的价位也是天价，动辄上万，甚至是几万。
听陈师傅说过粤菜，说如何如何高档，做工如何严禁，分工如何精细，出品如何霸道，厨师工资如何高等等。说人家厨师炒菜用的不是大勺是煸锅，蒸东西不是蒸锅是海鲜蒸柜，用的灶台都是粤式灶台，一打开一个大火柱子，把煸锅放上去一会儿锅底就红------
他说的都是我没见过的，心里痒痒的，总希望有机会见识一下。
在北四路抻面馆的时候，看到隔壁家常菜馆厨师炒菜，跟自己说做到他那样就行，一个月五百块钱挺好的。像歌仙大饭店这种在电视上打广告的大酒店想都不敢想，那是高高在上的存在，能在人家店门外看看就知足了。
等来到盛美之后，看到厨房都比一个家常菜馆大，厨师长一个月挣一千多，原先给自己定的挣五百块钱的目标很自然的推翻了，开始向一千块钱迈进。同时也不把自己定在小饭店了，心说一定要到盛美这样大的饭店当厨师才行。
随着对饭店了解的逐步加深，加上陈师傅向我的讲述，知道盛美不是大酒店，在真正的大酒店面前也就是个中档饭店，甚至连中档都不算。在盛美之外有一个广阔空间，餐饮业是一个很大的世界，在这个世界里自己只是一个刚刚入门的小学徒，沧海一粟。
自己只是一个小水案，随时随地都会被打回原形。在盛美有老板的信任和陈师傅的提携可以做水案，如果到大一点的饭店就是个零活，去歌仙大饭店可能连零活都不是。
在水案之上还有贴厨，然后是厨师，厨师之上是厨师长，厨师长之上是行政总厨，总厨之上还有总监的存在。心里幻想着有一天当上了厨师，潇洒的站在灶台上炒菜，每个月开资的时候，手里的钱是按千计算的，光荣呀——
跟自己说既然走上了厨师这条路，那就做到顶点——总监。
雄心壮志是有了，一切都得从零开始。学厨师是个漫长的修炼过程，不是一朝一夕能完成的。做什么都要有个目标，心里说这辈子就是这个目标了，努力吧。
小吴自从受到李艳华的打击之后连着一个星期没来，这一个星期饭店忙，每天都很累，陈师傅我们也没去小吴那。这天小吴来了，跟陈师傅说工会大厦装修厨房呢，准备引进粤菜。陈师傅说有时间回去看看，也见识见识粤菜师傅。
又过了一个星期，工会大厦的厨房装修完并且开始运营上了，陈师傅准备回去，问我去不，我说必须去。
我俩在中午休息的时候去了工会大厦。
怀着激动的心情进了传说中的厨房。
说实话有一种刘姥姥进大观园的感觉。眼神有点不够用，看哪哪新鲜，瞅哪哪稀奇。
最先进的是冷荤间。
一个冷荤间有盛美酒店整个厨房那么大，分成拌菜间、卤水间、烧腊间三个部分。对拌菜间熟悉，卤水间和烧腊间陌生，第一次见到。陈师傅说卤水间是做广式卤味和东北熏酱菜的，烧腊间是烤乳猪、烧鹅、烤鸭的地方。
从冷荤出来是热菜操作间。第一个感觉就是大，有盛美酒店整个大厅那么大。第二个感觉就是干净，非常干净，案子、操作台、水池子全是不锈钢的，就连下水道篦子都是不锈钢，太干净了。
第一次见到不锈钢灶台，太牛了，有些震撼。十组不锈钢灶台一字排开，三十多米长，场面十分壮观。每两组灶台之间一个调料台，中间还放着一台调料车，规矩立正。水龙头直接安在灶台上，用起来十分方便，卫生也好搞，干净利索。
灶台上面是不锈钢的排风罩，里面安着防火篦子。三十多米长的排风罩擦的铮亮，一点油渍都没有。
灶台后面是两排操作台案子，我知道有一排是给水案用的，另外一排不知道给谁用的，问陈师傅，陈师傅说给荷台用的。不知道什么是荷台，也不知道荷台是干啥的。心想等回去再问陈师傅，现在问有点丢人。
参观完热菜间是面点间。面点间也很大，和冷荤间差不多。见到了长达三米的面案子，还有和面机、压面机，铰馅机，烤箱等等，这些都是听过没见过的。面案子上放着的擀面杖只认识一种，其余的都不认识。有两头尖的，有带着木轴的，还有木头锤，都不知道是干啥的呢？
最后看了储物间和洗消间。
储物间里一排排的货架子，原料整整齐齐的摆在上面。还有一排大型的冷冻冰柜，里面的冻货大部分都没见过，看得我眼花缭乱。
洗碗间就不陌生了，但人家洗碗间水池子有冷热水，洗碗方便多了。
参观完出来，陈师傅问我：“怎么样？”
“震撼，开眼界长见识了。”我由衷的说。
“想当厨师你还得学很多东西，现在才刚入门。”
“现在发现连入门都不是，就是个刚刚看到门的人。”
我有些不解和好奇的问陈师傅：“陈哥，这里这么好你咋不在这干了？”
“我现在也是学习呢，我师父叫我到社会酒楼实践实践，总在他跟前儿待着不行，有他在该不知道天高地厚了。没出来之前觉得社会酒楼的菜没啥，跟大厦根本没法比。到社会酒楼一干上才发现根本不是那回事，社会酒楼是老百姓口味，这才是基础。干厨师的干到老学到老，炒的菜老百姓认可了那才是菜。”
陈师傅的话让我受教很多。
从工会大厦回来之后好好给自己规划了一下。
第一步，在水案的位置上练习基本功，把刀工练好了，熟悉各种原材料和相对应的各种刀法，间接地学习凉菜。这需要两年时间，准备在盛美度过。
第二步，找个像工会大厦那样的地方好好的深造上两年，系统的学习拌菜、卤水、烧腊、面点，不一定学到如何精，达到能够操作水平，把厨师的基础打好了。
第三步，找一个像盛美酒店这样的地方当厨师炒菜，先干两年，把炒菜的基本功练好，然后开始当厨师长。
第四步，从厨师长做到总厨，然后是总监。
相信自己，只要坚持，只要努力，农村的穷小子也能做到餐饮业顶峰。