第15章 风藏（1/2）

吃过饭，苏扬开始收拾买回来的带鱼。

他把许乐留在身边给自己打下手。

杀鱼这种事情，本来轮不到自己来做的，谁让现在自己还没服众呢。而且，这是要试做的菜，他也不放心别人来做。

他把带鱼收拾干净，用海盐均匀涂抹在带鱼身上。然后把带鱼浸泡在山泉水中，加入了一些香料。

姜可以去腥，拍碎挤出姜汁，葱白也拍两刀，一起投入水中进行腌渍。

浸泡半个小时后，苏扬把这些带鱼用钩子钩住，挂到了冷藏室里。

他看着许乐迷茫的神情，问道：“你知道我在做什么吗？”

许乐摇了摇头。

“我可以告诉你。”

许乐赶紧从衣服兜里掏出个小本本和一支笔。

苏扬笑着点了点头，不错嘛，知道用心了。

“我刚才的操作，在中式烹饪的技法中，有个独特的称谓，叫做——风！

这是一种把食物经过腌渍，吊在通风的地方，让其自然阴干或者风干的方法。

类似的做法很早就有了，最早应该是用来储存食物的。

古时候沿海的渔民打渔后，多的鱼吃不完，很快就会腐败。但是古人发现，如果在合适的天气，用盐腌渍后，经过风制的鱼干却能保存很久。”

苏扬顿了一下，接着说道。

“人们本意是储存食物，但是却意外地发现，经过风干的食物居然变得很好吃，有一种特殊的味道。

所以，沿海的居民一直有吃风鱼的习惯，这风带鱼也是其中的美味之一。

即便是冷链技术已经很发达的今天，食物的存储和保鲜已经不是很大的问题。但是每年适合的季节和天气，渔民仍然要打一些鱼来风干。

图的就是这个风味。”

苏扬看着许乐说：”那你知道风制后的带鱼为什么会好吃吗？“

许乐自然是摇了摇头。

“刚才我把带鱼放在卤水里腌渍，这其实是利用盐的渗透压作用，让盐分进入鱼肉的细胞。

可以抑制有害细菌的活动，让食物不会腐败。“

苏扬拿起一条带鱼嗅了嗅说：“而那种特殊的味道，则是蛋白质和脂肪在微生物的作用下，经过发酵，分解成的各种风味物质。”

苏扬看着彻底懵圈的许乐，笑了笑问道：“你能听明白吗？”

许乐羞愧的低下了头。

他何止是听不明白，他连自己哪里没听明白都不知道。

刚才一瞬间，许乐有种回到了数学课堂的感觉。书上的每一个公式，老师说的每一句话，都好像充满了对差生的嘲讽。

苏扬摇了摇头：“算了，这些知识可能对你来说有点难了，以后还是先从简单的开始教你吧。

但是要记住，有时间要多读书！虽然我们是厨师，非常看重手上的功夫，但是手艺好，只能说明你端得了这碗饭。”

“而这里！“苏扬用手指了指自己的脑袋说：”这才是决定你能否成为行业顶尖的关键！”

“如果你连食材的特性，烹饪的原理都搞不清楚，又怎么能进行菜品创新和改良呢？

好了，今天先到这吧。这些带鱼要挂在这里一两天，看好了，千万不要让别人乱动啊！“

许乐虽然完全听不懂苏扬在说什么，但至少最后一句他明白了。他点了点头，表示自己会看好这些带鱼的。

累了一天，苏扬感觉自己体力都快跟不上了。他跟萧钰琪说了一声，早点回家休息了。

...

第二天，苏扬又是一大早就到了后厨。

他一到厨房就开始忙碌。

过了一会儿，消失了一整天的姜云东终于出现了，见了苏扬的面，连招呼都不打，目空一切的样子。