第79章 秃黄油（1/2）

经过了一天的鏖战，晚上终于收工了，苏扬靠在四楼平台上的栏杆休息。

萧钰琪发了信息找到他，寻了过来。

“客人们都走了？”苏扬问道。

“对，前面也已经收拾的差不多了。”

“怎么样，董老还满意吗？”

萧钰琪得意地笑着说：“当然，你要对自己的手艺有信心嘛！”

“那就好。”苏扬淡淡地笑了笑。

“董老说，以后会帮咱们跟协会说和。”

苏扬叹了口气：“冤家宜解不宜结，和气点儿没什么不好，毕竟做生意嘛，不寒碜。”

萧钰琪看着他说：“真是难为苏总厨，这么大度喽，不过我可没你那么好脾气，真是不想理他们。”

苏扬回过头，看着天上的一轮圆月问道：“算了，不聊这些糟心事了。今天中秋，你不去陪陪你的家人吗？”

萧钰琪摇了摇头：“我爸妈去爷爷家过节了，现在这个时间过去也赶不上了，索性就打了个视频电话问候一下。”

其实是，她知道苏扬的父母已经不在了，故意留下来陪陪他。

萧钰琪看着苏扬的脸，却没有发现太多的悲伤。

两个人就站在天台上不说话，任凭微风吹拂在身上。

皎洁的月光撒在萧钰琪的脸上，照映出她嘴角一抹浅浅的笑意。

“肚子饿不饿？”苏扬打破了沉默。

“嗯。”萧钰琪点了点头。

“走，下去！我带你吃点好东西。”

说完，苏扬就拉着萧钰琪下了楼。

到了后厨，人基本都走光了，他拿出几只蒸好的大闸蟹。

萧钰琪见状，连忙说：“我一会儿还要开车呢，吃不了醉蟹。”

苏扬笑着说：“谁说这是醉蟹的？秃黄油听说过没有？”

“秃黄油？你又要搞什么新花样？”

他神秘的说：“一会儿你就知道了。”

秃黄油，曾经在江南的一些地方流行，以前也是真正的“大户人家”吃法。

在江南的一些地方语系中，“秃”是只有的意思，所以“秃黄油”，也就是只有黄油的意思。

制作的时候，是真的只取蟹黄蟹膏，连蟹肉都不要！

一只大闸蟹能有多少？

得需要多少只蟹，才能凑够一大份！

在旧时候，也只有乡绅和阔佬才能吃得起这种美食，普通人家哪能豪横到这么个吃法。

当然，今天晚上苏扬也就是让萧钰琪吃个味道，只拿了四五只蟹来做，不然十几只恐怕都不够。

他飞快地拆解螃蟹，挖出里面的蟹黄蟹膏，剩下的蟹肉一会儿等着自己吃，也不算浪费。

准备好蟹黄蟹膏后，他又切了一点肥猪肉，剁成细末，放在锅里，小火煸出猪油，然后下入葱姜粒爆香。

接着就是金贵的蟹黄蟹膏了，它们可经不起翻炒，不然很快就会糊掉。但是不经过加热，蟹黄蟹膏的水分挥发不掉，里面的蟹油也出不来，就不够香滑。

是时候展示一下“麒麟臂”了，苏扬特意选的锅是口单耳炒勺。

他端起锅子离火，用火焰的温度，远远烘烤着锅底，然后开始转着圈晃锅，根本不用手勺去翻炒。

一系列微小的动作，好似是在钢丝上跳舞。

蟹黄和蟹膏，在他耐心地处理下，逐渐变得油亮、金黄，香气四溢。

然后，他放下锅，烹入一些黄酒，盖上锅盖，微微焖一下，让酒的香气进入蟹油当中。

接着，他打开盖子，兑入一些高汤，让汤底慢慢地自然收汁，变得粘稠。

“去盛一碗白米饭。”他向萧钰琪吩咐着。