第88章 看家手艺（2/2）

这个大翻勺就是其中很重要的一个步骤，但是你可别以为，只是这一个动作做好就行了，这其实是一整套完整的流程。

就像我刚才做的那样，先要炙锅，让锅变得滑溜无比，还要在炒锅中勾芡，让食材抱紧，然后用‘晃勺’的办法，使汤汁跟锅底分离。

勾芡的多寡和稀稠，则直接影响到了成菜。芡汁太稠，最后根本就翻不动，全沾在锅上了。芡汁太稀，落回锅里的菜肴又会被摔得七零八落。而加入的明油，是保证翻勺成功的润滑剂。

这些全部做到位以后，才能展现出，那一手惊心动魄的大翻勺。”

姜云东听得直咋舌，这也太难了！

苏扬拍了拍他的肩膀：“这个技法可没那么容易学，不下点功夫是做不好的，不然翻勺就变成了翻车。所以，这道糟溜鱼片也暂时只能由我来做了。”

此时姜云东的脸上，分明有一种“教练，我想打篮球”的样子。

苏扬看到后对他说：“方法和细节我会教给你，以后你多加练习就是了。”

他转过头对萧钰琪说：“好了，我们来试试这道菜吧。”

“对哦，光听你说话了，差点忘了还有菜没吃。”萧钰琪后知后觉地说。

她倒是一点也不客气，已经自己摆好碗了。

萧钰琪夹起一块滑嫩的鱼片，洁白的鱼身上，包裹着一层琥珀色的琉璃状芡汁。

还未入口，一股沁人心脾的酒香伴着花香，已经扑鼻而来。

她嗅了一下这醉人的香气，果然是无甚酒气，只闻到馥郁的酒香。

轻轻咬上一口鱼片，鱼肉很轻易地被牙齿分成两节，但是鱼片依然紧实，并非那种乌糟糟、软塌塌的口感。

鱼肉的香滑，咸中带甜的味道，伴着怡人的酒糟香味，还有一丝若有若无的桂花香味。

真是一道清新脱俗，文雅隽永的绝佳菜肴。

吃罢鱼片，她又尝了一口木耳。

跟鱼片滑嫩的口感不同，完全泡发好的木耳，呈现出爽脆的口感，在酒香味之外，还增加了木耳的清香。

这个搭配真是绝了！

鱼片和木耳，像是棋盘上的黑白棋子，给人一种交错碰撞的感觉，但是二者又逃不出这“棋盘”的掌控，被一泓秋水般的汤汁，羁绊在小小的餐盘当中。

罗浩的吃相就没那么文雅了，像是牛嚼牡丹一般，大口吃着鱼片，嘴里不停说着“好呲”！

最后连汤都没被他放过，一边喝着糟汁汤，一边说：“这要是拿来泡米饭吃就好了，肯定贼香！”

姜云东则是若有所思，吃的时候还在不停思考刚才苏扬说的话。

苏扬自己也尝了一下，还不错，算是把自己想表达的意思，发挥出来了。

“用这道菜来考一考林远，你们觉得怎么样？”

萧钰琪促狭地说：“我就知道你没那么好心，这道菜可有他琢磨的了。”

姜云东也摇着头说：“不光是味道，刚才总厨给我看的制作过程都很震撼，要是换做我自己琢磨，无论如何也是做不出来的。”

苏扬笑了一下说：“这道菜看似简单，不就是道鱼片吗？可是真想做出这个意境来，估计要想破头皮了啊。”

“那就定了，餐厅马上推出这道菜，而且咱们还得当成这段时间的主打菜，好好宣传一下。“

萧钰琪兴奋地谋划着。