第28章 清油锅底（1/2）

柳清秋的娘亲虽然是个乡下妇女，但也知道碧云楼，碧云楼是这里最大最有名的酒楼，每天都是生意爆满，那是达官贵人最喜欢去的地方，女儿的店开在它的对面，那肯定是不行啊，开在对面岂不是很难有生意，“囡囡，听你这么一说娘更加不放心了，你这店开在碧云楼的对面，生意不好做啊。(看啦又看小说网)”

柳清秋非常能理解她娘亲的心情，正常人都会有担心，毕竟竞争对手太过强大了，不过她相信自己的厨艺和运营体系，管理方法也是现代化思想，她相信一定会有奇效的，“娘，你不相信你女儿的厨艺吗？”

她娘亲被她说的愣住了，她当然相信自己女儿的厨艺了，她觉得女儿做的菜是天底下最好吃的，可是这样的话岂不是要把女儿给累坏了，“囡囡，那你要自己做菜的话岂不是很辛苦，累坏了身子可怎么好。”

“娘，不会的，我明儿就去**厨子，我把他们教会了就好了，不用样样自己做的，娘就放心吧。”

女儿都已经说到这份儿上了，她自然不好说什么了，既然女儿想做就让她做吧，自家女儿嘛当然是自家宠着了。

柳清秋在张氏的帮助下准备好了所有的食材，现在又到了她大显身手的时候了，清油火锅的特点就是清香、纯麻、不油腻，久吃不上火，食用后不辣肠胃，喜欢吃辣的人一定很喜欢这个锅底，主要原料是菜籽油、糍粑辣椒、郫县豆瓣、青花椒、红花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等，醪糟在她以前住的那里叫做酒酿，柳清秋尽量找齐所有的原料，这里买不到的原料正好看见苏府的厨房里有，问他们那儿的厨子要了一点，不过是些调料而已，拿一些走也不妨事，厨子给了许多呢。

清油火锅选用的是四川的二金条辣椒，中辣，皮厚，籽少，红亮油润，不过做之前需要经过多道工序制作成鲜辣红亮的糍粑辣椒，花椒选用的是上等的新鲜青花椒，鲜花椒青绿、油润、麻香味浓，再配上精制的糍粑辣椒，使麻辣滋味浓厚而不燥辣。在清油爽滑味道调节下，使得锅底在食用时的麻、辣、鲜、香统一和谐，爽口不腻。要选用菜籽油，油质清淡，香味适中，菜籽油不像牛油那么油质厚重，香气浓郁，柳清秋觉得古代人的肠胃还是适合吃一些清谈一点的，而且时代不允许，牛油没办法弄到。

豆瓣酱是苏府的厨子自己做的，是他们那儿的家乡特产，柳清秋尝过一点儿，味道不比现代超市里面卖的差，高汤是她自己熬的，从昨天晚上开始就熬了，高汤就是熬的时间越久越好，熬的时间越长，熬出来的汤就越香气浓郁，口感更鲜美。