第4章 ——（2/2）
“看明白了。”
“先在这慢慢切姜吧，估计在那干也没人教你，不知道这些事。跟你说小伙子，学东西要扎实，先把基础打好了。”
老师傅现场给我上了一堂生动的刀工课，印象深刻，记忆犹新。这堂课不但让我知道了什么是出成率，还明白了什么才是刀工。老师傅的精湛刀工让我佩服，知道自己的刀工连入门都不是，且得练呢。
还有老师傅的这堂课颠覆了我对厨师的认知，之前认为厨师都是高高在上手艺人，只有你请教的时候才会告诉你一些不懂的东西，有时候还得看心情，心情不好根本不搭理你。现在发现原来手艺越高的师傅越平易近人，没一点架子，没等你问呢就主动教给你，这就叫厨德。
对老师傅心生敬佩，心想他要是我师父多好，一定跟着他好好学，也能成为一名好厨师。
后来知道老师傅是省城的名厨，非常有名，不显山不露水，不争任何名利，一辈子就收了两个徒弟。
我开始切姜丝、姜片、姜末，边切边回想着老师傅说的话，慢慢体会。有人说十年学道不如一朝悟道，有一种突然顿悟的感觉，以前许多不明白的东西现在有点明白了，模模糊糊的，细细感觉，又有点不太明白。
知道自己这是有点入门了。
一理通，百理融。
在切姜丝、姜片、姜末的时候，感觉葱花、葱丝、葱段也会切了，蒜片、蒜末也会了。
切着切着有马上拿根大葱切一下的冲动，但是忍住了，没动。心急吃不了热豆腐，什么都得一样样的来，既然明白了其中的道理，剩下的就是不断练习了。相信自己，只要给时间啥都会练出来的。
厨房一共三个厨师炒菜，岁数都不大，二十多岁，一问都是以前在这里当学员了，学了三、四年，经过老师傅的调教之后可以上灶台炒菜，直接在这里当了厨师。
三个配菜的水案也是从学员上来的，除了我之外还有两个学员，已经在这学习半年了，他俩儿的刀工不在石军之下。
其中一个学员跟我说，在这学习行，老师傅在市里开了一家大饭店，他儿子是老板，从这学成了直接调到市里的饭店当水案，都不用自己出去找活，要是干得好还可以当厨师。说得我心里痒痒的，但是不能在这干，盛美老板对我挺好，跳槽的事做不出来，能在这学习两天就心满意足了。
饭店生意非常好，这边的客人刚走那边的客人就进来了，都是老顾客，一进门就问老爷子呢（大家都称呼老师傅为老爷子）。
老爷子听到后笑呵呵的过去招呼客人。
厨房和前台隔着一道半截门，上菜的时候门关上，半截门上打着个樘板，把菜放到樘板上，服务员看了直接过来端走上菜。
一共三个服务员，加老爷子四个人。服务员都是三十往上的大嫂，下岗女工，干活麻利，并且能说会道。前后厨非常和气，给我的感觉就是一家人一样，不分彼此。
我把炒好的菜端到门口放到樘板上，看到老爷子正在给一桌客人点菜。
老爷子说：“差不多了，你们四个人点这三个菜够吃了，别浪费了。”
客人说：“那好，就这三个菜。”
看到这心想人家生意火是有道理的，不但菜做的好，人做得还好，这样的饭店不火不行。
做饭店一定要诚信为本，不但做饭店这样，做人也这样。做饭店没了诚信，赔钱亏本；做人没了诚信，没有朋友。
第一天收获满满，第二天早早到了厨房，老爷子看到我笑呵呵的打招呼：“过来了小伙子。”
赶忙点头答应：“嗯，老爷子好。”
“会切姜丝姜片了吧？”
“会了。”
“那葱丝、葱花呢？”
“也会了。”
老爷子笑了笑，说道：“那今天就不用切葱了，这些个回去自己练吧，你就这几天时间，别浪费了，今天跟着收拾肥肠。”
说完老爷子把我领到厨房后面一个屋子里，里面有三个阿姨，每人坐着个小板凳，前面摆着个大盆，里面装着满满的肥肠。说实话一盆肥肠就够盛美一天卖的，这里三盆，可见人家肥肠卖得多火。
老爷子没亲自教我如何收拾肥肠，把我交给一位姓黄的阿姨之后就走了。
黄阿姨带着我收拾肥肠。他家的肥肠全部是猪大肠头，也就是所说的直肠，没有大肠。一头猪就一根大肠头，八十多厘米长，不像大肠那么多，所以价钱要比大肠贵不少。但是大肠头好吃，真材实料。
鲁菜有道名菜叫“九转大肠”，就是用大肠头做的，大肠做不了。还有“脆皮大肠”也必须得用大肠头做，别的肠做不了。
黄阿姨告诉我如何翻肠，如何去赃物，如何去肠油，去到什么程度，如何清洗。尤其是在清洗的时候，要加多少面粉，多少醋，多少盐，揉搓到什么程度等等，讲的非常细致。
讲完了领着我亲手操作，黄阿姨非常细致认真，每一个步骤都很严谨，必须做到位才行。尤其在去肠油的时候，亲自示范了好几遍，告诉我去多了不香，去少了腻人，去的时候要分清，什么样的油必须去掉，什么样的油不能去掉。
一上午时间我就收拾了一盆大肠头。在盛美也收拾肥肠，厨师长叫我洗洗就完事了，根本没这样细致的收拾过。
管说人家的肥肠卖的火，是特色，并且还成为系列，是有道理的。
收拾完之后黄阿姨要我把大肠头用葱姜水腌上，下午烀。
到下午上班的时候，黄阿姨开始领着我烀大肠头。
“大肠头一定要用锅烀，不要用高压锅压，那样不但出成率低，压出来的也不好吃，有脏性气儿。烀肥肠的时候先大火烧开，然后转中火，烀的时候加一点白酒，去里面的脏性气，少加一些红干椒，也是为了去味儿。”
黄阿姨一边说一边操作，我在一边记下——这可是不传之秘。
最后黄阿姨说：“看着没，要想这大肠头好吃，从一开始去肠子里面的脏东西，去油、清洗，还有烀，每一个环节都不能马虎。你以为炒出来的肥肠好吃就是厨师手艺高是吧？其实功夫全在这呢，这块儿有一点不到位肥肠都不带好吃的。”
“等一会儿熟了你就知道了，都不用炒，直接蘸蒜酱吃就行，那才香呢。咱家有一道菜叫‘肥肠蘸酱’，卖的快，客人都抢着吃，一点不腻人。”
说实话就这样处理出来的大肠头不用尝，看着就好吃。
第19章陈师傅
在老爷子的饭店学习了两天，第三天老板叫我回去上班，说新找的厨师带着人来了。真想在这里多学两天，舍不得走，但是那边厨师来了，得回去上班。
新来的厨师长姓陈，看上去年纪和我差不多，其实我长得老相，人家比我大。
陈师傅带来两个水案，一个贴厨，一个凉菜。
他们刚进厨房，对什么东西都不熟悉，我是老人，什么东西在哪都知道，正好和他们一起整理归拢。
陈师傅人挺随和，面相和善，指挥着大伙儿干活，时不时地说两句玩笑话，逗得大家哈哈笑。大家干活他也不闲着，亲自收拾灶台卫生。
以前灶台卫生都是我收拾的，看他收拾马上过去，哪能叫师傅收拾呢。
“我来吧陈师傅。”
“不用，我闲着也是闲着，也用不了多长时间，你忙你的去。”
他说的很客气，并且很实在，看样是真不需要我收拾，不禁对他有了好感。
水案有个叫李剑寒的，干活非常快，又利索，收拾冰柜的时候我准备过去帮忙，他说不用，自己就能干，说收拾冰柜就是他的活。
凉菜师傅也不错，干活干净利索。
给我的感觉这伙人比上伙人强，是干活人。
中午的时候又过来几个人，都是陈师傅朋友，过来帮忙的。人多干活快，很快就把厨房收拾的干干净净、立立正正。
陈师傅把大家招呼在一起开个小会，这是我自打进厨房以来开的第一次会，后来知道这个叫“例会”。
“咱们大伙儿在一起组建这个厨房，以后一起工作，一起赚钱，都是缘分。希望大家共同努力，一起加油，把咱们厨房工作做好，把酒店的生意做好。大家在一起和和气气的，像一家人一样，活计别分的太细，谁忙了就过去帮一把，有活大家一起干。”
“咱们一共六个人，没啥说的，别把我当领导，都是兄弟，大家有什么需要尽管跟我说，只要我能办到的一定办到。”
陈师傅说的很实在，心里道人家这才是师傅，是个管理厨房的人。不禁对自己没和上伙厨师一起走感到庆幸。
下午陈师傅重新调整了菜谱，添了不少新菜，很多菜我都没听说过，心想等过两天开业了好好看看到底是啥菜。
整个下午都在做准备工作。
这伙人准备工作做的非常细致，以前的水案是现来菜现配，很慢，客人总是因为上菜慢投诉，我还以为饭店上菜都这样呢，现在一看不是那回事，原来得提前做准备工作。
李剑寒和另外一个水案把肉丝、肉片、肉段都提前切出来，用保鲜袋一份一份的收好放进方盘，一个方盘装一样，然后整整齐齐的码放在冰柜里。
以前冰柜里的很乱，找一样东西得翻半天，有时甚至把冰柜里的原料全翻一遍才能找到。现在打开冰柜一看，方盘一层层码放的整整齐齐，什么东西都一目了然，给人的感觉也舒服。
所有的青菜都摘洗干净，装进菜筐摆放在菜架子上。土豆也打完皮，放进塑料方盒里用水泡上。木耳、干黄花菜、干葫芦条、榛蘑全放到方盒里用水泡上。
看着人家干活才知道厨房工作是这么做的，以前就是糊弄。
陈师傅把厨房卫生做了划分，灶台卫生由他和贴厨负责，水案负责自己的操作台和青菜架子，凉菜除了负责自己的区域之外还负责水池子跟后院。我负责整个洗碗间。他划分之后我轻快不少，要不然以前青菜架子、水池子、后院都是我的。
还有两天高温假结束，这两天全部做准备工作，有客人来也接待，来的客人虽然少，但是吃过陈师傅的菜之后都说好，比以前厨师做得好多了。
紧接着高温假结束，开始正常营业，第一天就是爆满。
以前爆满客人催菜不断，厨房会乱成一锅粥。现在没有催菜现象，并且不乱。什么都提前准备好了，菜上的也快。忙的时候李剑寒上灶台帮着过油过水，煮饺子炸小馒头，下面条，看着挺忙，但是有条不紊。
自从陈师傅来了之后酒店生意比以前好了许多。菜品好，上菜速度快，客诉率低，生意想不好都不行。
酒店生意好，前台服务员不够用。放高温假的时候杜海燕和王艳重新找了工作，不在这里干了，老板又雇了两个服务员。其中有一个和我老乡，我们两家离得不远，我是黑城子镇，她是桃花吐镇。
她叫李艳华，大个，长得好看，一张娃娃脸肉嘟嘟的，招人喜欢。来的第一天晚上，准备取杯子口碟摆台，我正在刷碗，她在身后站着也不吱声。
我回过身看到她，问：“是不是取杯子口碟？”
“嗯。”她小声回答，看样有点怕我。
“消毒柜里呢，取吧。”我指着消毒柜说。
她取了杯子口碟赶紧出去，看着她背影不禁笑了，估计是我土匪的霸气把她吓到了。第二天她撤餐具进来，因为听她的口音像北票的，于是问她是不是北票的，她说是，告诉她我也是北票的，并且说出几个北票乡镇的名字，她才相信。
因为老乡的关系，她渐渐不怕我了，我俩儿走得近些，不忙的时候会聊聊天，唠唠家乡嗑儿。通过唠嗑儿知道她姐姐在离盛美酒店不远的一家饭店做吧台。
我依然早上七点到酒店，把小料切好，现在切的小料比以前大有进步，丝是丝、片是片、丁是丁、段是段，陈师傅看了问我是不是在大酒店干过，因为我切的小料已经达到了大酒店的标准。
切完小料摘洗青菜，熬粥，热馒头，等大家都到的时候吃早餐，吃过早餐开始一天的工作。
李剑寒和另外一个水案做准备工作，该切的切该剁的剁，陈师傅和贴厨在灶台上做初熟加工，把能够准备的全都提前准备好，这样上菜的时候快。凉菜师傅自己一摊活，不用别人帮忙，整的立立正正的，像水晶肘子、酱牛肉、皮冻之类的都提前切出几盘，用保鲜膜封好放进冰柜里，等走菜的时候直接拿就行，省事，速度快。
李剑寒忙完自己的会过来和我一起收拾海鲜冻货。这在以前是没有的情况，以前的水案把自己的活干完之后直接到后院抽烟聊天，对我的活根本连看都不看。
陈师傅家是大东的，离三台子远，住寝室。和他一起住的有李剑寒和凉菜师傅，另外一个水案跟贴厨不在寝室住。我和他们住在寝室，彼此交流多些，都是年轻人，容易找到共同话题，加上他们仨还没架子，能说能笑，互相熟悉之后开始称兄道弟了。
客人多生意好，我刷的碗也多。每天忙完之后李剑寒会过来帮我一起刷，陈师傅也过来帮我，我哪好意思，对他说：“陈哥，不用，我忙过来了。”
“就这么几个人，总不能我们下班留你自己在这刷吧？再说留你一个人哥心里也过意不去。”
有他们帮忙我轻快不少，干的快多了。
陈师傅人缘好，朋友多。他一个朋友叫小吴，是他师父的堂弟，在离寝室不远的黑山路上经营一个小吃部，在陈师傅的带领下我们总到那去喝酒。
陈师傅的师父在工会大厦当行政总厨兼副经理，是省城名厨。最初小吴也在工会大厦学厨师了，和陈师傅关系好，俩人和哥俩儿似的。陈师傅出来炒菜后，小吴也跟着出来，俩人在五爱市场一家酒店做了。小吴做了一段时间之后，他有个三哥在三台子胶带总厂做销售，开了小吃部，叫他过来帮着经营。
老板是通过小吴的三哥认识的陈师傅，于是陈师傅到了盛美。
每天下了班没啥事，大家就打扑克娱乐，有时候玩凑钱的，输了的把钱拿出来放在那，凑够一顿饭钱就停，跑到小吴那喝酒。一顿饭也没几个钱，五七、八十的，很多时候是象征性的给点儿，大部分是陈师傅买单。用他的话说谁叫他挣钱多呢，等你们一个月挣八百块钱的时候就开始你们买单了。
陈师傅讲究，重义气，大家都喜欢和他在一起。俗话说跟啥人学啥人，跟着他在一起干活，渐渐地也学着讲究起来。
他哥哥在电信工作，买传呼机方便，所以整个厨房就他一个人有传呼机，厨房人把他的传呼机当成共用的，给朋友留的传呼号都是他的。他也不在意，心甘情愿的给大伙当通信员。
一天晚上我正在刷碗，陈师傅过来说：“晚上吃火锅去。”
“上哪？”我问。
“小吴那，他刚才打电话说准备好了，叫咱们晚上过去。”
“去呗，晚上不吃饭了。”
“吃火锅还吃啥饭，傻呀。”
他帮我刷了一会儿碗，传呼机响了，擦擦手跑到吧台去回电话。不一会儿回来冲厨房喊：“凉菜那小子，电话。”
凉菜师傅跑出来去吧台接电话，过了一会儿回来跟陈师傅说：“陈哥，晚上我不去了，对象来电话说有事，我过去看看。”
“好，不去省了，我们能多吃点。”陈师傅笑道，然后说：“不行借你钱你自己整个传呼机，我都快成你通信员了。”
“你不是老大吗。”凉菜师傅笑嘻嘻的说。
“再不把我传呼机便宜卖你，我换个新的。”
“买不起，给我还行。”
“滚——”
一个数字传呼机四、五百块钱，如果是汉显的得一千多，对我们来说都买不起。李剑寒一个月才四百，我就更不用提了，老板给我涨了六十，三百，哪敢买呀。
陈师傅抱怨着：“不攒钱，挣点钱都给你们交电话费了。”说完又笑了，“我不攒钱你们倒是攒点呀，还说不说媳妇了。”
凉菜师傅说：“我们不攒钱都是跟你学的，跟啥人学啥人不知道。”
这小子说完就跑。
我对陈师傅说：“陈哥，你花钱也是，太大方。”
“钱这玩意儿不是一个人挣的，有钱大伙儿花呗，知道不，钱越花越有，有人就有钱。”
其实真是这样，钱挣回来就是花的，会花钱的人才会挣钱，货币只有流通起来才会产生价值。有些人活了一辈子也没弄明白这回事，最后是钱没攒下，人也没留下。
人们认为金钱就是财富，为了拥有财富拼命赚钱，把钱赚到手之后发现人这辈子除了钱之外还有很多重要的东西，而这些东西已经离自己远去，想要重新追回来为时已晚。该有的快乐没有，该有的幸福没来。
细想想什么是财富，生活本身就是财富。